Важнейшие биохимические процессы, возбуждаемые микроорганизмами

Биохимические превращения громадного количества веществ в природе, обусловленные жизнедеятельностью микробов, имеют исключительное значение для жизни на Земле. Очень многие из биохимических процессов, возбуждаемых микробами, используются в народном хозяйстве и в повседневной жизни человека. Так, на способности дрожжей сбраживать сахара основаны бродильные производства (виноделие, спиртовое производство). Используется жизнедеятельность дрожжей и в хлебопечении. Без деятельности молочнокислых бактерий немыслимо получение сыров, простокваши и других кисломолочных продуктов, квашение овощей. Разложение пектиновых веществ микробами положено в основу получения волокон прядильных растений (льна, конопли). С микробиологическими процессами связано получение в химической промышленности многих органических кислот, высших спиртов, кетонов, различных витаминов, антибиотиков.

Однако биохимическая активность микробов может приносить и очень большой вред. Многочисленные патогенные микроорганизмы возбуждают различные заболевания растений, животных, человека. Микробы-сапрофиты обусловливают порчу многих веществ, в том числе и пищевых продуктов, нанося громадный материальный ущерб производству.

Техническая микробиология всесторонне и глубоко изучает индивидуальные специфические особенности жизнедеятельности микроорганизмов. Детальное изучение частной физиологии микробов является весьма важным потому, что нередко сходные, почти тождественные по морфологическим признакам микроорганизмы при развитии в одной и той же питательной среде образуют совершенно различные продукты обмена. Примером могут служить маслянокислые и ацетонобутиловые бактерии, молочнокислые стрептококки простокваши и молочнокислые стрептококки, участвующие при силосовании кормов, и т.д.

Потому-то отбор рас, штаммов, видов микроорганизмов, определение конкретных условий и факторов среды, в которых наиболее эффективно проявляется необходимая человеку биохимическая активность микробов, является первостепенной задачей в деле совершенствования технологии биохимических и химических производств, связанных с жизнедеятельностью микробов.