Введение в микробиологию консервированных продуктов

Перевод с английского сотрудников ВНИИ консервной и овощесушильной промышленности М. Г. Райской, Р. Г. Матрозовой, Ф. С. Апт. Под редакцией канд. технич. наук А. И. Рогачевой

Москва: Пищепромиздат, 1958

Содержание

• Бактерии
• Истинные грибы (плесени и дрожжи)
• Методы борьбы с микроорганизмами-возбудителями порчи пищевых продуктов
• Консервная тара
• Технологический процесс консервирования
• Источники микробиальной обсемененности консервов и меры борьбы с ней
• Основные виды микроорганизмов, вызывающих порчу консервированных продуктов
• Влияние нагревания на микроорганизмы
• Основы стерилизации консервов
• Типы порчи
• Микробиология доброкачественных консервов
• Бактериальные пищевые отравления
• Лабораторное исследование консервов
• Исследование сырья, оборудования и методы исследования
• Контроль состояния банок