Убой и переработка птицы

Для убоя птицу подвешивают головой вниз и производят электрооглушение аппаратом, специально установленным на линии. Продолжительность электрооглушения птиц в зависимости от их вида и величины колеблется от 6 до 15 с. После оглушения производят обескровливание путем перерезания остроконечными ножницами в ротовой полости яремной и мостовой вен с левой стороны шеи. После обескровливания снимают при помощи специальных машин или вручную маховые и хвостовые перья. Тушки сухопутной птицы для облегчения съемки с них оставшегося пера и пуха погружают по ходу конвейерной линии на 35-60 с в водяную ванну с температурой воды 52-54С. Погружать в воду птицу нужно после того, как прекратятся дыхательные движения, иначе вода, а с ней и загрязнения попадут в легкие и вызовут порчу тушек при их хранении.

Потрошение. Тушки птиц выпускают в потрошеном и полупотрошеном виде. К потрошеным относят тушки, у которых удалены внутренние органы (кроме легких, почек и сальника), голова (по второй шейный позвонок включительно), ноги до пяточного сустава и крылья до локтевого сустава.

В полупотрошеном виде допускается выпуск тушек здоровых цыплят в возрасте до четырех месяцев, поступивших из хозяйств, благополучных по инфекционным болезням. Полупотрошение предусматривает удаление из тушек только кишечника. Остальные органы оставляют в тушке. После удаления кишечника клоаку закрывают бумажным тампоном. Необходимо отметить, что метод полупотрошения с санитарно-гигиенической стороны неудовлетворителен, так как он не позволяет проводить ветеринарно-санитарную экспертизу внутренних органов и выявлять скрытопротекающие инфекционные процессы (туберкулез и др.).