Пищевые отравления, вызываемые протеем

Бактерии рода протей - грамотрицательные палочки, не образующие спор и капсул, подвижные. Протей чаще всего обнаруживается в мясных и рыбных продуктах, винегретах, салатах. Протей интенсивно вызывает гидролиз белков.

Диагноз отравлений протейной этиологии может быть поставлен по выделению этого микроба из продуктов и фекалий больных, а также при обнаружении в исследуемых продуктах ядовитых веществ, образующихся при гидролизе белков.

Бактериологическое исследование мяса проводят в следующих случаях: вынужденный убой животных, когда необходимо исключить заразные болезни; подозрение на септико-пиемические процессы и отравления (флегмоны, гнойные и гангренозные раны); острые воспалительные процессы в вымени, суставах, сухожильных влагалищах и копытах; осложнения, связанные с тяжелыми родами; желудочно-кишечные заболевания; тяжело протекающие заболевания дыхательных органов; отравления; резкие нарушения общего состояния организма, а также субнормальная температура без выясненной причины; удаление кишечника из туши позднее 2 ч после убоя животного (особенно летом); подозрение на наличие первичной или вторичной сальмонеллезной инфекции.

Для бактериологического исследования берут куски мышц размером не менее 8х6х6 см, покрытых фасцией (желательно из сгибателей или разгибателей передней или задней конечности); поверхностный шейный и внутренние подвздошные лимфатические узлы вместе с окружающей их соединительной и жировой тканями; селезенку; почку; часть печени с желчным пузырем и лимфатическим узлом. От мелких животных и свиней, кроме вышеуказанных проб, берут трубчатую кость.

Каждую пробу в отдельности завертывают в пергаментную бумагу, складывают в непроницаемую тару (металлическая, стеклянная посуда) и опечатывают. Одновременно пишут сопроводительный документ, где указывают вид животного или продукции, кому принадлежит продукт, какой материал направлен и в каком количестве, причину направления материала для исследования, какие установлены в продукте изменения, предполагаемый диагноз и какое требуется провести исследование (бактериологическое, биохимическое и др.).

Санитарная оценка. При обнаружении протея и плохой органолептике продукты уничтожают.

Лабораторная работа. Взятие, подготовка и упаковка проб для исследования в лаборатории. Демонстрация методов исследования мясопродуктов на сальмонеллы, бактерия кишечной палочки и стафилококки. Учет посевов на мясо-пептонном агаре, среде Эyдо, кровяном агаре, средах Гисса. Ознакомление с действующими правилами ветсанэкспертизы мяса и мясопродуктов, обсемененных возбудителями пищевых токсикоинфекций.

Для ознакомления с методикой и техникой бактериологического исследования на обсемененность продуктов возбудителями пищевых токсикоинфекций и токсикозов, а также с документацией бактериологических исследований следует организовать экскурсию в районную ветеринарную лабораторию.

Контрольные вопросы. Патогенность сальмонелл для человека и животных. Источники возникновения пищевых сальмонеллезов, стафилококкозов и ботулинистического токсикоза. Санитарная оценка туш и органов при обсеменении их сальмонеллами, бактериями кишечной палочки, протеем, ботулинусами. Мероприятия, предупреждающие обсеменение пищевых продуктов возбудителями пищевых токсикоинфекций и токсикозов.