Документация на ММПКС

Результаты экспертиз заносят в специальные журналы, в которых регистрируют сведения о качестве годных, условно годных и забракованных продуктов. Ведут учет конфискатов (вид, количество) . Продукты, признанные годными в пищу, клеймят. На мясо ставят клеймо прямоугольной формы (2,5-3 см) с обозначением слова "Ветосмотр", названия станции (рынка) или города. Клеймо ставят на каждую четвертину туши. На условно годное мясо наносят клеймо красного цвета в форме равнобедренного треугольника (размер основания 2,5 см и высота 3 см) с обозначением "В санобработку". Конину клеймят красным клеймом восьмиугольной формы (размер каждого ребра 1,5 см) с надписью "Конина".

Тушки птиц и кроликов клеймят прямоугольным клеймом (2x3 см), на тушку кроликов клеймо ставят в области лопатки, на тушку птицы - в области шеи.

На посуду с молоком, молочными и растительными продуктами, а также медом и прочими продуктами, признанными годными в пищу, накладывают этикетки размером 5x8 см, на которых обозначают наименование станции, номер экспертизы, дату и время выпуска в продажу.

На продукты, признанные при осмотре или после лабораторного исследования непригодными в пищу, составляют акт с указанием причин браковки, способов использования бракованных пищевых продуктов (для кормления животных или уничтожения).

Лабораторная работа. Ознакомление с методиками определения в пчелином меде содержания влаги, диастазной активности, крахмала, сахарозы. Определение в растительном масле кислотного числа Ознакомление с документацией мясо-молочных и пищевых контрольных станций.

Контрольные вопросы. Задачи мясо-молочных и пищевых контрольных станций на рынках. Правила доставки на рынок мяса, молока и других продуктов. Порядок исследования.