Полярографический метод анализа

В основе полярографического метода находятся процессы поляризации на непрерывно обновляющемся капельном ртутном электроде (катоде). Если через два опущенных в электролит электрода, из которых катод, например, является поляризующимся, пропустить ток с постоянно возрастающей электродвижущей силой, то при определенной величине ее начинается электрохимическое восстановление данного элемента или вещества с одновременным появлением поляризационного тока.

Изобразив отношение прилагаемого к электродам напряжения и возникающего поляризационного тока в системе координат, получают кривые - подпрограммы с более или менее выраженной точкой перегиба. Положение точки перегиба относительно оси абсцисс характерно для данного иона или вещества (рис. 9).

Величина диффузионного тока при подобранном электролите будет прямо пропорциональна концентрации восстанавливаемого вещества. Расстояние от точки потенциала разложения до достижения предельного тока считается высотой волны восстановления (или окисления). Высота волны, таким образом, будет пропорциональна концентрации определенного вещества.

Полярографический метод анализа является одним из наиболее современных физико-химических методов анализа. При контроле пищевых продуктов полярографический метод применяется для определения содержания сахаров, поваренной соли, тяжелых металлов, сернистой кислоты, витаминов.

Анализ исследуемых продуктов полярографическим методом проводится на специальных приборах - полярографах (рис. 10). Полярографы изготовляют различных систем: визуальные, автоматические - самозаписывающие.

При этом методе представляется возможным проводить одновременно качественный и количественный анализ, а также одновременно определять несколько элементов и применять для анализа низкие концентрации веществ. Для данного метода характерна быстрота и объективность анализа, а также точность и хорошая воспроизводимость результатов.