Контроль производства продуктов детского питания. Контроль качества сырья

Отечественная промышленность выпускает продукты для детей раннего возраста, которые могут быть также использованы для диетического питания.

К этой продукции относятся сухие крупяные отвары (рисовый, овсяный, гречневый), мука (рисовая, гречневая, злаковая), молочные смеси (молочная смесь Б, молочная смесь В), молочно-мучные витаминизированные смеси, мучные витаминизированные смеси, каша манная с молоком, пюреобразные овощные супы.

Технологический процесс производства этих продуктов особенно тщательно контролируют на всех стадиях от поступления сырья до выпуска готовой продукции.

Сырье осматривают, отбирают среднюю пробу и анализируют согласно требованиям технических условий.

Контроль качества сырья

Для производства продуктов детского питания используют крупы (манную, рис, овсяную, гречневую), сухое молоко, сахар-песок, сахарную пудру, крахмал, сушеные овощи, соль, сушеное мясо. Методы определения качественных показателей основного сырья приведены в главе 3.

При изготовлении мучных витаминизированных смесей, молочно-мучных витаминизированных смесей и пюреобразных супов применяют, кроме того, овощные порошки из шпината, моркови, тыквы, цветной капусты, зеленого горошка, кабачков, томатной пасты с картофелем, яблочный порошок и порошок концентрата шиповника (контроль качества порошков см. ниже).

Методы испытания

Овощные и яблочный порошки. Качество порошков исследуют по следующим показателям: вкус, запах и цвет; восстанавливаемость; консистенция; влажность; крупность помола; содержание ферропримесей (см. главу 3, раздел «Контроль производства концентратов первых и вторых блюд. Контроль сырья. Крупа»); содержание минеральных и прочих примесей (см. там же «Контроль готовой продукции»); содержание витамина С и каротина (см. главу 1).

Определение восстанавливаемости. Восстанавливаемость продукта определяют при варке пробы по прописи, указанной на этикетке продукта, в состав которого входит исследуемый порошок.

Определение вкуса, запаха и цвета. Эти показатели устанавливают органолептически в сваренном продукте после определения восстанавливаемости.

Определение консистенции. Консистенцию порошков как в сухом, так и восстановленном виде определяют визуально.

Определение содержания влаги. Влажность сушеных порошков определяют высушиванием навесок (4-5 г) в сушильном шкафу до постоянной массы (веса) при температуре 100-105° С (см. главу 1).

Определение крупности помола. Навеску порошка 50 г просеивают через два шелковых сита: № 19 (верхнее), № 27 (нижнее) на лабораторном рассеве при 160-165 оборотов в минуту или вручную. Сход и проход сита № 27 взвешивают раздельно и полученную массу (вес) выражают в процентах (см. главу 3, «Контроль производства концентратов первых и вторых блюд. Контроль качества сырья. Пшеничная мука»).