Контроль производства концентратов кулинарных соусов в порошке. Контроль технологического процесса

Технология производства концентратов кулинарных соусов состоят из подготовки сырья, дозирования и смешивания подготовленных полуфабрикатов, расфасовки и упаковки готового продукта. В процессе подготовки сырья, который является одним из основных этапов технологии производства концентратов соусов, проверяют степень очистки сырья после инспекции (сушеные овощи, мясо, грибы, пряности), просеивания (сыпучие продукты), мойки (сушеные грибы); тщательно контролируют режим термической обработки и влажность обработанного сырья (сушка и декстринизация муки, сушка мытых грибов); строго следят за степенью измельчения сырья после дробления или размола (сушеные овощи, мясо, грибы, соль, пряности).

При дозировании и смешивании контролируют точность дозирования компонентов и однородность получаемой смеси, при расфасовке определяют массу (вес) продукта в пакетах или коробках. Контроль производства концентратов кулинарных соусов на всех его этапах приведен далее (см. схему).