Контроль производства концентратов кулинарных соусов в порошке. Контроль качества готовой продукции

При контроле качества готовой продукции органолептической оценке и физико-химическому исследованию подвергают каждую однородную партию концентратов кулинарных соусов. Для этого от партии готовой продукции отбирают среднюю пробу, исследуют ее и по полученным результатам судят о качестве всей партии.

Методы испытания. При оценке качества концентратов кулинарных соусов определяют следующие показатели: внешний вид концентратов, среднюю массу (вес) содержимого коробок (пакетов), зараженность амбарными вредителями, органолептические показатели готового блюда, содержание посторонних примесей, содержание минеральных примесей, содержание ферропримесей и влажность. Методы определения этих показателей приведены в разделе «Контроль производства концентратов первых и вторых блюд».