Контроль производства кофейных напитков. Контроль технологического процесса

Технология производства кофейных напитков заключается в подготовке сырья, которая в зависимости от его вида может состоять только из очистки и инспекции (косточки плодовых, буковые и кедровые орехи) или включать ряд операций: очистку, калибровку, пропаривание, подсушивание, обрушивание (овес). Подготовленное сырье обжаривают и охлаждают, некоторые виды сырья после обжаривания измельчают (цикорий, желуди и др.). Затем компоненты дозируют и смешивают. Полученную смесь размалывают, просеивают, пропускают через магниты, расфасовывают и упаковывают.

При подготовке проверяют степень очистки отдельных видов сырья от посторонних примесей, от оболочки (зерна злаков) или от скорлупы (орехи). Тщательно контролируют степень обжаривания сырья, цвет и аромат обжаренного продукта.

На других участках производственного процесса проверяют точность дозировки отдельных компонентов и однородность получаемой смеси, крупность помола смеси, контролируют массу (вес) расфасованного продукта, состояние тары. Схема контроля производства кофейных напитков приведена в следующем разделе.