Технохимический контроль бродильных производств


УДК 663.1:658.562 (075.3)

Рецензенты: доцент В. Е. Семевская, В. Ф. Каткова


Г. И. Фертман, М. И. Шойхет

Цель учебника - дать учащимся необходимые знания и навыки по технохимическому контролю бродильных производств. Учебник предназначен для учащихся техникумов пищевой промышленности по специальности «Бродильное производство».

В учебнике освещаются: общие методы контроля бродильных производств; исследование сырья, промежуточных продуктов, отходов и готовой продукции бродильных производств. В основу учебника положена программа по технохимическому контролю бродильных производств. В соответствии с ней в учебнике впервые освещается технохимический контроль новых производств - ферментных препаратов, хлебопекарных и кормовых дрожжей на предприятиях бродильной промышленности.

Издательство "Пищевая промышленность", 1969


Содержание