Производство плодово-ягодных вин и соков


ББК 36.87
С45
УДК 663.2/.3+664.856(075.3)

Ю. Г. Скрипников

Рецензенты: Д. А. Ульянова, Л. В. Войнова

В учебном пособии рассмотрено сырье, используемое для плодово-ягодного виноделия, приведена типовая технологическая схема первичной переработки плодов и ягод. Изложены способы консервирования плодово-ягодных соков, технология производства вин из свежих и сброженно-спиртованных соков, а также крепких спиртных напитков. Описана утилизация отходов плодово-ягодного виноделия. К основным разделам даны лабораторно-практические занятия. Учебник может быть использован при профессиональном обучении рабочих на производстве.

Москва "Колос", 1983


Содержание