Колбасы из оленьего мяса

Технология изготовления колбасы из оленьего мяса

Для оленьих колбас применяется доброкачественное оленье мясо всех упитанностей в охлажденном, мороженом и соленом виде. Мясо обваливается обычным способом и жилуется на один сорт, причем удаляются сухожилия, становые жилы, хрящи и косточки.

Оленья вареная колбаса 1-го сорта приготовляется так же, как Отдельная 1-го сорта, оленья вареная колбаса 2-го сорта — как Чайная 2-го сорта. Оленья полукопченая 1-го сорта — как Украинская полукопченая колбаса 1-го сорта.

Сорта колбасы из оленьего мяса

Оленья вареная колбаса 1-го сорта

Сырье

Специи (на 100 кг сырья)

Оболочка — оленьи оболочки, говяжья и баранья синюги и проходники.
Выход готовой колбасы (остывшей) к весу сырья — 107%.
Влажность — содержание влаги в готовой продукции не выше 70%.
Примечания: 1. Вместо сахара и перца допускается применение 200 г композиции пряностей № 1.2. Оленье мясо. можно заменить медвежьим.

Оленья полукопченая колбаса 1-го сорта

Сырье

Специи (на 100 кг сырья)

Оболочка — оленьи оболочки, говяжьи и свиные черева.
Вязка — кольцами или батонами.
Выход готовой колбасы (остывшей) к весу сырья — 75%.
Влажность — содержание влаги в готовой колбасе не выше 50%.
Примечания: 1. Вместо сахара и перца допускается применение 200 г композиции пряностей № 1. 2. Оленье мясо можно заменить медвежьим.

Оленья вареная колбаса 2-го сорта

Сырье

Специи (на 100 кг сырья)

Оболочка — оленьи оболочки, говяжьи и свиные черева.
Примечания: 1. Вместо сахара и перца допускается применение 200 г композиции пряностей № 1. 2. Оленье мясо можно заменить медвежьим.