Глицериновое брожение

Видоизмененный процесс спиртового брожения, при котором в среде накапливается глицерин, получил в технике название глицеринового или альдегидо-глицеринового брожения. Суммарное уравнение глицериновой формы брожения следующее:

Альдегидо-глицериновое брожение имеет исключительно важное техническое значение, так как лежит в основе получения глицерина из сахара при помощи дрожжей. Метод получения глицерина путем изменения хода спиртового брожения был разработан Нейбергом. Техническое оформление метод получил в Германии в 1915 г., во время первой мировой войны, когда потребление глицерина возросло (для производства взрывчатых веществ), а ресурсы жиров истощились.

Метод, предложенный Нейбергом, заключается в том, что в сбраживаемую среду вводится сульфит натрия. Эта соль связывает уксусный альдегид в альдегид-сернистый натрий, предупреждая его восстановление до этилового спирта, но зато способствует образованию глицерина. Вывести ацетальдегид из сферы реакции можно также с помощью бисульфитных солей кальция и натрия, а также активированного угля. Если в среды добавлять углекислые или борнокислые соли натрия или калия (это повышает pH среды, делая ее щелочной), то можно заставить дрожжи образовывать при брожении, кроме этилового спирта, глицерин и уксусную кислоту:

Альдегидо-глицериновое брожение можно осуществить на различных питательных субстратах, содержащих 10-15% сахара, добавляя от 4 до 20% сульфита. Вводят сульфит обычно порциями по мере его использования в процессе. При этом удается получить выходы глицерина, достигающие 21-37% от количества сброженного сахара.