Номенклатура ферментных препаратов
Препараты ферментов, вырабатываемые промышленностью, кроме основного активного белка - комплекса ферментов содержат и различные балластные вещества. Наименование препарата складывается из сокращенного названия основного фермента и видового названия микроорганизма-продуцента. Например, препарат, содержащий в своей основе протеолитические ферменты («прот») и полученный при помощи культуры Asp. oryzae (измененное видовое название продуцента «оризин»), называется проторизин. В наименовании препарата отражаются также способы культивирования микроорганизмов. Препарат, полученный в результате поверхностного культивирования, обозначается индексом «П», при глубинном - индексом «Г». Например, поверхностная культура гриба Asp. awamori - продуцента глюкоамилазы называется глюкаваморин Пх, глубинная - глюкаваморин Гх. Индексом «х» обозначается количество фермента в стандартной (культура продуцента с определенной активностью на единицу массы) глубинной или поверхностной культурах. Цифра перед индексом «х» указывает на степень концентрирования и очистки ферментного препарата.
Препараты ферментов, полученные в виде концентрированных сиропов, освобожденных от нерастворимых веществ, обозначаются индексами П2х и Г2х. Для поверхностной культуры это концентрат с содержанием 50% СВ, для глубинной - концентрат с содержанием не более 40% СВ. Сухие ферментные препараты, получаемые высушиванием путем распыления экстракта поверхностной культуры или концентрирования фильтрата культуральной жидкости, полученного при глубинном культивировании в вакуум-выпарных установках с последующей сушкой концентратов на распылительных сушилках имеют соответственно индексы ПЗх и ГЗх. Ферментные препараты с индексом 2х и Зх относятся к техническим.
Препараты очищенных ферментов, в технологической схеме производства которых использованы различные методы очистки и фракционирования, обозначаются соответственно П10х, Г10х, П15х и Г15х.
Высокоочищенные, но не кристаллические ферментные препараты, содержащие до 20-25% балластных веществ, полученные методом концентрирования и очистки диффузионных экстрактов или культуральной жидкости на ультрафильтрационных установках с последующей сушкой концентратов на распылительных сушилках, в зависимости от степени очистки обозначаются индексами П20х, П30х, Г20х и т. д. (табл. 8.1)
Любой ферментный препарат должен быть охарактеризован по его ферментативной активности, которая обычно выражается в стандартных единицах. За стандартную единицу активности любого фермента принимается такое его количество, которое катализирует превращение одного микромоля (1 мкМоль) субстрата за одну минуту при заданных стандартных условиях. Содержание ферментов в препаратах условно выражается в стандартных единицах активности на 1 г сухого препарата или на 1 мл раствора. Для определения активности ферментов применяются различные методы - химические, вискозиметрические, хроматографические, газометрические, поляриметрические и спектроскопические.
