Культура винограда
Морфологические и биологические особенности винограда
Виноград - одна из важнейших культур в плодоводстве. В СССР его возделывают в Молдавии, на юге Украины, на Кавказе, в Средней Азии. В последнее время культура винограда значительно продвинулась и в умеренную зону. Здесь граница его распространения проходит по линии Смоленск - Калинин - Иваново - Казань - Уфа. Площадь виноградников в стране в 1940 г. составляла 330 тыс. га, а 1980 г. - около 1300 тыс. га, урожайность 35,6 ц и 63,3 ц с 1 га соответственно.
Основную массу винограда используют для производства виноградных вин, часть - для потребления в свежем виде. Высушенные ягоды специальных сортов поступают в продажу под названием изюм и сабза.
Классификация винограда
Среди родов семейства Виноградовые (Vitaceae Lindl) практическое значение в виноградарстве имеет род Витис (Vitis), около 50 видов которого распространены в субтропиках северного полушария (рис. 63). Все виды рода Vitis имеют значение как материал для выведения новых сортов. По происхождению их делят на три группы: европейские, азиатские и американские виды.
С древнейших времен культивируют продуктивные формы дикорастущего винограда (Vitis vinifera silvestris L.). Кроме этого вида, приобрели большое значение, особенно после появления в Европе филлоксеры, американские виды Витис рипариа (V. riparia Michx), Витис рупестрис (V. rupestris Scheele), Витис берландиери (V. berlandieri Planch), устойчивые к филлоксере. На Дальнем Востоке, а также в Китае и Японии известен амурский (уссурийский) виноград (Vitis amurensis Rupr.) - морозоустойчивый вид, который использовал И. В. Мичурин при гибридизации.
Морфологические особенности растений рода Vitis
Большинство представителей рода - лазающие кустарники, или лианы, с развитыми усиками, которые обвиваются вокруг опоры. Усики ветвистые, стеблевого происхождения и представляют видоизмененные, ставшие бесплодными соцветия.
Листья с прилистниками, располагаются спирально, - простые или лопастные. Цветки мелкие, в соцветиях, обоеполые, нередко и однополые (не развиты тычинки или пестик). Чашечка, венчик и завязь 5-4-членные. Чашечка слаборазвитая, расположена у основания цветка в виде валика с небольшими малозаметными зубчиками. Лепестки венчика чередуются с чашелистиками и при распускании бутонов либо отгибаются назад, либо, срастаясь друг с другом верхними частями, опадают в виде колпачка. Тычинки размещены против лепестков в один круг. Между тычинками и завязью находится нектарник в виде отдельных железок или сплошного по краю лопастного кольца. Завязь верхняя, с двумя гнездами, в каждом гнезде два семязачатка. Плоды - ягоды, включают четыре семени. Семена с эндоспермом.
Типичный 5-мерный цветок винограда правильный. Однако у некоторых американских видов цветки с недоразвитым пестиком, т. е. функционально мужские, у европейских сортов есть цветки с поникающими тычинками и недоразвитой пыльцой (Шасла, Наполеон, Чауш, Мадлен Анжевин). Такие растения требуют сортов-опылителей. У отдельных сортов винограда встречаются цветки с двумя кругами тычинок (второй круг развивается из нектарников), цветки с махровым венчиком и хорошо развитой чашечкой, а также цветки с неопадающим венчиком, который открывается свободными лепестками, остающимися на цветоложе.
Обоеполый цветок имеет короткую цветоножку и расширяющееся плоское цветоложе, на котором развивается околоцветник. Он состоит из редуцированной и поэтому малозаметной чашечки и венчика из пяти сросшихся зеленоватых лепестков, опадающих колпачком, когда тычинки достигают зрелости.
Третий круг цветка представлен нектарниками из пяти железок, сросшихся основанием. Между железками формируются пять тычинок, имеющих длинную нить, крупный связник и пыльник, вскрывающийся боковой продольной щелью. Центральную часть цветоложа занимает пестик (рис. 64). Его завязь разделена стенкой двух сросшихся плодолистиков и имеет два небольших гнезда. Каждый плодолистик включает два семязачатка, повернутых пыльцевходом к основанию завязи. Толстая стенка завязи переходит в короткий столбик с округлым рыльцем. По внешнему виду пестик винограда похож на плод груши.
В цветоножку входит 15-18 проводящих пучков, которые разветвляются в цветоложе и проходят во все элементы цветка (рис. 65). В зрелой ягоде они образуют «метелочку», которая остается на цветоложе, если ягоду оторвать.
У цветков винограда пыльники и рыльце пестика созревают одновременно, в это же время опадает колпачок венчика. Пыльца, попавшая на рыльце, прорастает через столбик к семязачаткам, и происходит оплодотворение.
Ягода винограда формируется из клеток завязи, образуя три слоя околоплодника (рис. 66): экзокарпий (кожицу), мезокарпий (мякоть) и эндокарпий (внутренний слой мякоти вокруг семян - сердечко). Консистенция околоплодника бывает мясистой (плотной) и сочной, а также тающей, как у сорта Изабелла. Мякоть обладает вкусом и запахом (мускатным, лисьим). Форму ягоды можно определить на ранних этапах развития пестика. Различают круглые, сжатые, овальные, яйцевидные, обратнояйцевидные, продолговатые, изогнутые ягоды, а по величине - маленькие, средние, большие и очень большие (10, 15, 20 и более 20 мм соответственно).
Соцветие - сложная кисть. У винограда она формируется из специализированного сильноразветвленного генеративного побега, имеющего несколько порядков ветвления (осей). Главная ось соцветия и ее боковые ответвления долго сохраняют активную верхушечную меристему, образуя неопределенное число цветков.
Соцветие со зрелыми плодами называют гроздью (кистью), в которой различают ножку, гребень и ягоды. Гребень состоит из осей соцветия первого и последующих порядков и плодоножек с цветоложем (подушечкой). Он составляет 3-7% массы грозди. В зависимости от характера ветвления соцветий образуются грозди различной формы: цилиндрические, конические, крылатые и ветвистые. Величину грозди определяют сравнением с длиной среднего междоузлия виноградной лозы: мелкая равна половине междоузлия, средняя - одной длине и крупная - двум и более междоузлиям. По ширине выделяют узкие грозди, когда их ширина в половину меньше длины (соотношение 1:2), и широкие с соотношением 2:3 или 1:1.
Побеги
Система побегов куста винограда определяется избранной формировкой. Однако независимо от формировки основой урожая являются годичные побеги, так как виноград плодоносит лишь на текущем приросте.
Годичный побег развивается из почки, которая является генеративной, так как в ней заложены все элементы побега: узлы, междоузлия, листья, соцветия и усики. Кроме этого, в почке имеется верхушечная меристема, способная производить новые элементы побега, т. е. листья, узлы, междоузлия, а также соцветия и усики. Во время роста почки первыми развиваются ранее заложенные в ней элементы, а затем новые, образованные верхушечной меристемой. Часть побега с почкой, междоузлием и листом называют метамером, из которых и состоит побег (рис. 67). Усик и соцветие закладываются в почке как осевое завершение побега. Эти побеги специализированы, но их осевая природа доказывается супротивным положением с листом (у винограда очередное листорасположение) и характером ветвления (рис. 68). Побег винограда растет верхушкой и путем растяжения междоузлий, за счет оставшейся в узлах меристемы.
Почки винограда по строению различаются даже в пределах одного побега по его длине от основания к верхушке. Закладываются они в пазухе каждого листа и на верхушке побега.
Пазушные почки начинают формироваться с момента заложения зачатков листьев (листовых бугорков) в почке предшествующего года. Они возникают в пазухе первичного листа в виде меристематического бугорка, который развивается по мере роста побега. В почке образуются внешние чешуйчатые листья, которые закрывают снаружи метамеры будущего побега, а в пазухе чешуйчатых листьев появляются 3-7 боковых почек, в которых также закладываются метамеры побегов. Пазушная почка винограда (глазок) имеет главную почку и несколько боковых (запасных), способных прорастать в год заложения, образуя пасынковые побеги (рис. 69). В благоприятных условиях в почках, начиная с четвертого-пятого узла, закладываются соцветия по мере роста побега. Однако выше первого усика соцветия не формируются. Спящие почки винограда образуются из непроросших пазушных, сохраняются в коровой части ветки и часто многократно ветвятся. Эти почки пробуждаются к росту при недогрузке куста, а также в условиях, когда утрачены все однолетние побеги.
Корневая система
У сортового винограда, выращенного из черенков, корневая система по происхождению придаточная, по форме мочковатая.
Придаточные корни образуются на черенке в зоне узла и подчинены определенным закономерностям роста. Так, из-за полярности сильнее растут корни, образовавшиеся на нижнем (пяточном) узле черенка, корни засухоустойчивых сортов скорее и более вертикально направляются в глубь почвы, молодые корни, появившиеся у поверхности земли (росособиратели), замедляют рост основных корней и т. п.
Объем и мощность корневой системы при прочих равных условиях зависят от биологических особенностей сорта структурного состава почвы, температурного режима, глубины залегания грунтовых вод, развития листовой поверхности, а также от формировки и обрезки куста. В среднем корневая система винограда занимает в почве полусферу диаметром по горизонтали 2,5-3 м и радиусом по глубине 1,5-3 м. Основная масса активных корней винограда в возрасте 10-50 лет залегает на глубине 50-60 см.
Способы размножения винограда
Путем посева семян виноград не выращивают, так как семенное потомство не сохраняет однородности признаков сорта. Этот способ используют в селекционной работе, а также при размножении трудноукореняемых филлоксероустойчивых подвоев.
Размножение зимними черенками (чубуками) - основной способ во всех свободных от филлоксеры районах виноградарства, поскольку он прост и доступен.
В зоне укрывного виноградарства побеги для черенкования срезают осенью, перед укрытием виноградника, и хранят их до весны.
Заготовку побегов для черенкования проводят на предварительно апробированных участках во время осенней обрезки. Срезанные безлистные побеги длиной до 120 см связывают в пучки по 100-200 шт., снабжают этикеткой с указанием сорта, участка, даты заготовки и отправляют на хранение. Хранят материал в хранилище, подвалах и траншеях. Перед закладкой на хранение пучки дезинфицируют (окунают в ванны с 10%-ным ДНОК, вымачивают 1-2 ч в 0,5%-ном растворе хинозола), укладывают штабелями высотой не более 2 м и закрывают пленкой. При хранении поддерживают температуру на уровне 0-4°С и влажность 90-95%. К концу хранения срезы стебля должны быть зелеными, а почки - способны к прорастанию.
За три недели до посадки стебли разрезают на черенки, обычно длиной 40-50 см. Нижний срез делают прямым под узлом, а верхний - косым на расстоянии 3-5 см от почки. Подготовленные черенки связывают в пучки по 100 шт., тщательно выравнивают нижние срезы (слегка ударяя о поверхность стола), снабжают этикеткой и отправляют на кильчевание.
Кильчевание проводят в глубоких парниках. На дно парника укладывают лед, присыпают его слоем опилок и плотно друг к другу ставят пучки черенков верхним концом (где оставлена почка) вниз. Сверху пучки засыпают влажными опилками, и парник закрывают забеленными рамами. При этом создаются особые условия температуры: внизу, у почек, холод (рост побегов задерживается), а вверху, за счет парникового эффекта, тепло (ускоряется заложение придаточных корней). Через две недели на срезе появляется каллюс, и черенки высаживают в школу или на постоянное место.
Перед кильчеванием иногда проводят бороздование (в последнее время применяют редко). Этот прием состоит в том, что вдоль черенка наносят мелкие бороздки, протягивая его поперек пилы, прибитой к краю стола. В период кильчевания в бороздках также образуется каллюс, что активизирует камбий и способствует образованию корней не только в узлах, но и в междоузлиях.
Эффективным, но редким в виноградарстве способом является размножение растений зелеными черенками. Применяют для ускоренного размножения новых и ценных сортов, полученных селекционерами или заново ввезенных в ограниченном количестве.
Отводки. Для получения новых растений зрелый стебель закапывают в неглубокую канавку, оставляя на поверхности лишь его верхушку. На подземной части молодых побегов образуются придаточные корни, и молодой побег частично переходит на самостоятельное корневое питание. Осенью закопанный в канавку стебель отделяют от материнского растения, освобождают его от земли и разделяют на ряд самостоятельных растений. Отводить от куста можно и зеленые побеги, удалив листья с той части, которая попадает в канавку, а также отдельные рукава.
Способ отводков применяют для размножения трудноукореняемых сортов, при реконструкции виноградника, в любительском садоводстве.
Прививка. В виноградарстве используют все способы прививки, существующие в садоводстве. Прививкой можно быстро размножить новый сорт, применив окулировку; заменить нежелательный сорт, привив нужный в расщеп; привить несколько сортов на один куст с помощью копулировки, улучшенной копулировки или зеленой прививки.
Для выращивания саженцев на филлоксероустойчивых подвоях разработана специальная технология получения привитого посадочного материала. Основным звеном этой технологии является прививка вручную косым срезом с язычком и механизированная на шип. Выполняют ее в хозяйствах, где имеются посадки филлоксероустойчивого подвоя и плантации районированных сортов винограда.
Подвойный И привойный материал заготавливают осенью и хранят в специальных помещениях. За месяц до посадки винограда приступают к прививкам в прививочных мастерских с теплицами. Для этого подвойный материал сортируют, обрабатывают против болезней, разрезают на черенки длиной 40-45 см, вымачивают в воде 2-3 суток, удаляют все почки. Привой также обрабатывают против грибных болезней и делят на черенки с одной почкой.
Затем подвои и привои калибруют на машине МЗЧ-З, прививают либо вручную, либо на машине МП-7, с помощью которой на подвое и привое вырезают соответствующие шипы (соединение компонентов проводят вручную) (рис. 70). Весь процесс прививки длится 6-7 с.
Привитые растения укладывают в специальные ящики, засыпают опилками и переносят в светлые теплицы с температурой 25-27°С. Образование каллюса в месте прививки свидетельствует о начале срастания привоя с подвоем. В этот момент важно задержать рост корней и привитой почки, вовремя перенести прививки из условий стратификации в условия закаливания. Прививки выносят на площадки с более низкой температурой, близкой к температуре почвы, куда их предстоит высадить.
Для уменьшения испарения с поверхности прививки, а также для сдерживания роста почки и образования корней на привое применяют парафинирование: верхушку прививки до первого узла подвоя (около 10 см) опускают на короткое время в расплавленный парафин.
Распространенными филлоксероустойчивыми подвоями являются гибриды Берландиери Х Рипариа (Кобер 5ББ; CO4, Кречунел 2), Рипариа Х Рупестрис (101-14 и 3309), Шасла X Берландиери 41Б и др.
Привитой и корнесобственный посадочный материал выращивают в школе питомника, К этому полю питомника предъявляют особые требования. Размещают его на пологом склоне или на ровном участке, обеспеченном водой для полива, чистом от сорняков, с легкой и плодородной почвой. Обычно под школу занимают сидератное поле севооборота.
Осенью поле пашут на глубину 60 см плантажным плугом ППН-50, с предварительным внесением органических (30-40 т на 1 га) и минеральных (до 120 кг суперфосфата и 250 кг калийной соли) удобрений. Весной участок культивируют, выравнивают, боронуют и разбивают на кварталы по 1-2 га.
Когда участок готов, определяют направление рядов посадки, удобное для полива, и нарезают бороздки или канавки глубиной 35-40 см на расстоянии 100-130 см друг от друга. Для нарезки применяют машину МВС или плуг ПРВН-2.5А с бороздоделателем, канавки нарезают лопатой ВЛ-1.
Перед самой посадкой борозды заполняют водой и, когда она впитается, втыкают в рыхлую и мокрую почву черенки или прививки на расстоянии 10 см друг от друга, оставляя на поверхности почвы один-два глазка. Затем борозды обдавливают и слегка окучивают с помощью навесного культиватора.
При посадке в канавки черенки расставляют вертикально у ее прямой стенки на расстоянии 10 см, присыпают землей, трамбуя ее ногами. Затем пускают воду и, когда она впитается, канавку засыпают сухой землей до уровня двух почек у черенков или до уровня привоя у прививок. Для лучшей приживаемости посадок необходимо добиться плотного прилегания почвы к черенку. Выход привитых саженцев составляет 50-60 тыс., а корнесобственных - 70-90 тыс. с 1 га.
В течение весны и лета школу регулярно поливают, проводят рыхление почвы после поливов, борьбу с сорняками, болезнями и вредителями. На участке прививок следят за тем, чтобы не образовались корни на привое, при появлении их сразу же удаляют. Осенью саженцы выкапывают навесной выкопочной скобой НВС-1,2, сортируют, связывают в пучки по 25 шт., снабжают этикеткой и реализуют или закладывают на хранение.
Закладка виноградника
Высокие урожаи винограда получают на влажных и плодородных землях в низинах, долинах рек с плодородной наносной почвой, на мощных черноземах. Однако качество этого урожая намного уступает качеству плодов, выращенных на возвышенных местах, сухих каменистых почвах, особенно карбонатных. Урожайность ниже, а ягоды сахаристее, прозрачнее, душистее. Эта особенность виноградного растения определяет в конечном счете выбор участка под виноградник.
Выбор участка. Под виноградник отводят земли на возвышенных местах, обычно южные, юго-западные и юго-восточные склоны, лучше освещенные солнцем и защищенные от сильных ветров. На равнинах следует избегать посадки в пониженных местах, где зимние морозы, заморозки, весенние утренники и туманы проявляются наиболее сильно. Виноград можно возделывать на нейтральных или слегка щелочных почвах, а по механическому составу даже на песчаных и каменистых. Болотистые, сильно засоленные и тяжелые глинистые почвы без примеси галечника и камней для выращивания винограда непригодны.
Подбор сортов. Известно 2 тыс. столовых и технических сортов винограда, из которых у нас в стране возделывают около 250. Закладку виноградника проводят районированными в данной зоне сортами. При подборе сортов руководствуются направлением виноградарства в конкретном хозяйстве или районе. Если виноград будет перерабатываться на безалкогольную продукцию, то сорта выбирают в соответствии с требованиями, предъявляемыми к качеству такой продукции. Для сушки выбирают сорта, не имеющие семян, содержащие мало кислот и много сахара, для получения виноградного сока подходят ароматные сорта с умеренной сахаристостью и высокой кислотностью, для производства вин высаживают сорта винограда, соответствующие маркам вин. В пригородных и курортных зонах отводят до 50% площади под столовые сорта разных сроков созревания (ранние, средние, поздние).
При подборе сортов учитывают также системы обрезки и формировки куста, принятые в хозяйстве, биологию цветения, реакцию винограда на полив во время роста ягод. Объем сорта в посадках планируют так, чтобы он целиком занимал клетку или квартал. В дальнейшем это облегчает многие работы по обрезке, зеленым операциям, борьбе с болезнями и вредителями, сбору урожая. В чистых посадках кусты меньше угнетают друг друга, дают более стабильный урожай, виноград легче доставлять на винзаводы в нужных соотношениях (при купажировании). Лишь для сортов с функционально женскими цветками (Чауш, Мадлен Анжевин, Нимранг, Пухляковский) необходима смешанная посадка для обеспечения перекрестного опыления (например, два ряда сорта Чауш, один ряд Саперави).
Организация территории. На землях, отведенных под виноградник, проводят геодезическую съемку, почвенные исследования, изучают микроклиматические условия. Участок разбивают на кварталы площадью 50-100 га, которые, в свою очередь, делят на клетки по 5 га. Оптимальная длина клеток 100 м. Ряды растений в клетках ориентируют с севера на юг. С учетом работающей на винограднике техники оптимальная ширина межквартальных дорог 8 м, а между клетками 5 м. Между лесополосами и виноградником оставляют полосы свободной земли шириной до 10 м. Их используют для разворота трактора с почвообрабатывающими орудиями. На склонах ряды виноградника размещают по горизонталям, на крутых склонах устраивают террасы.
Размещение сортов. В современном виноградарстве принята шпалерно-рядовая посадка с учетом применения механизации. Густота посадки определяется силой роста растений, особенностями формировки, степенью распространения корней в почвенном горизонте. В зависимости от диаметра корневой системы и допустимых норм перекрытия корневых систем двух соседних кустов (до 30%) площадь питания для среднерослых сортов составляет 2,5-3 м2, а для сильнорослых - 3,5-5 м2. Отсюда расстояния между растениями в ряду - 1,25; 1,50; 1,75, а между рядами 2; 2,5; 3 м и даже 3,5 при высокоштамбовой формировке. В укрывной зоне виноградарства кусты размещают несколько свободнее, чем на юге, так как для укрытия растений используют землю из междурядий.
Предпосадочная обработка почвы. В основных зонах виноградарства не менее чем за 2 месяца до посадки проводят плантажную вспашку с оборотом пласта на глубину 50-60 см. При этом используют плантажные плуги ППУ- 50А и ППН-50. На бедных почвах под плантаж вносят 20-30 т полуперепревшего навоза, до 150 кг суперфосфата и столько же калийной соли. Перед посадкой растений площадь виноградника культивируют, выравнивают и маркируют.
Посадка винограда является ответственной, трудоемкой и организационно-сложной работой. Выполняют ее специально подготовленные рабочие. Хорошие результаты получают при посадке виноградника однолетними саженцами с применением гидромеханических машин АПВ-10-2А или ВПМ-2Г в агрегате с трактором ДТ-75.
Саженцы перед посадкой вымачивают в воде 1-2 суток, затем полностью удаляют корни на верхних узлах штамбика, укорачивают до 10 см корни на двух нижних узлах, побеги также обрезают, оставляя один-два с двумя-четырьмя почками. После этого корни обмакивают в глиняную болтушку. Саженцы укладывают на тележку и, покрыв рогожей или мешковиной, подвозят к месту посадки.
По разметке, сделанной во время маркировки, с помощью гидробура посадочного агрегата делают скважины глубиной 60 см и даиметром около 10 см. Сажальщик помещает саженец в скважину на всю глубину, а затем подтягивает его на нужный уровень посадки. В результате корни саженца занимают правильное положение и остаются в земляной жиже. Почву вокруг саженца утаптывают ногами и присыпают холмиком сухой земли до уровня верхних почек.
Для посадки используют не только саженцы, но и черенки после кильчевания или черенки, нарезанные весной и вымоченные в воде. Сажают черенки под ручной гидробур, под лом, в ямы; иногда сажают по два черенка, чтобы избежать изреженности.
Уход за посадками заключается в многократных рыхлениях и культивациях междурядий с постепенным освобождением зеленых побегов из-под холмика земли, в поделке лунок вокруг саженцев, не давших побегов, в подсадке, поливах, борьбе с вредителями и болезнями, катаровке.
В зонах привитого виноградарства в первые 2-3 года на саженцах удаляют корни на привое и поросль на подвое.
В зоне укрывной культуры винограда кусты на зиму укрывают. Весной второго года саженцы подрезают, чтобы в будущем получить скелетные оси куста. Зимой и весной к третьему году жизни виноградника устанавливают постоянные опоры - шпалеры.
Устройство шпалер. Шпалеры предназначены для распределения ветвей и удержания виноградного растения в одной плоскости, позволяющей создать благоприятные условия освещения, проветривания, температуры для растений и одновременно максимально механизировать трудоемкие процессы ухода за виноградником. Для современных плоскостных шпалер используют железобетонные столбы длиной 2,5 и 2,7 м с тремя отверстиями в них, через 50 см сверху вниз, и оцинкованную проволоку диаметром 2,5 мм. Столбы закрепляют в земле вдоль ряда посадок винограда с помощью гидравлического приспособления УЗС-1А через 10 м. Крайние в ряду столбы должны быть длиннее, и их укрепляют жесткими распорками внутрь ряда.
Проволоку разматывают машиной УНП-6, пропускают в верхнее отверстие столбов и натягивают лебедкой ЛРН-1. Второй и третий ряды проволоки делают двойными. Для этого в два оставшихся в столбах отверстия вставляют проволочные кольца, в которые справа и слева от столбов пропускают по проволоке. В дальнейшем между этими двумя проволоками направляют растущие побеги и подвязывают к одной из них. Самую нижнюю проволоку натягивают на высоте 35-45 см от земли, к ней подвязывают осевые ветки куста сразу после весенней обрезки виноградника.
Формирование и обрезка виноградного куста
Формирование винограда преследует две цели: получение максимального урожая при лучшем его качестве и удобное для сбора размещение урожая с облегчением ухода за виноградником. Урожай с единицы площади зависит от количества плодовых побегов и такого их размещения, когда кусты не затеняют друг друга. Качество урожая повышается в том случае, когда растения получают больше тепла и света при необходимом питании. Эти условия создает шпалерно-рядовая посадка виноградника. При такой посадке растения приближены к почве, которая более равномерно, чем воздух, отдает тепло и днем, и ночью. При высоте шпалеры 2 м и ширине ряда 3 м растения максимально освещены в дневное время суток. Умело выбранной формировкой и правильно проведенной подвязкой весь урожай винограда можно получить на одной высоте, что облегчает его сбор, погрузку и транспортировку.
Искусство обрезки заключается в том, чтобы оставить на однолетнем приросте оптимальное количество почек (глазков) и удалить все лишние. В основе приема лежит понимание взаимосвязи, в пределах той или иной формировки, между ростом корневой системы и листовой поверхности, которая разовьется на молодых побегах.
В случае нарушения баланса между объемом корней и количеством оставленных почек реакцию растения легко заметить. Если обрезчик оставил меньше почек, чем это нужно (недогрузил куст), то пробуждаются пазушные почки у основания побегов, многолетние спящие почки, быстро образуются пасынки, отчего прошлогодние побеги становятся «лохматыми». Если обрезчик оставил почек больше нормы (перегрузил куст), то преимущественно растут почки ближе к концу прошлогодних побегов, которые становятся «голенастыми». На сучках замещения почки могут даже не пробудиться. Пасынков на таких кустах практически не бывает. В целом же растение само корректирует соотношение между развитием корневой системы и поверхностью листьев. В первом случае это происходит за счет мобилизации к росту дополнительных почек (что не прибавляет урожая), а во втором - за счет исключения из роста части почек, причем исправить неудачную обрезку всегда сложно.
В пазушных почках текущего года закладываются элементы соцветий будущего года. Таких соцветий может заложиться одно, два или три, что зависит от условий роста побега. Нормальная «нагрузка» куста во время обрезки способствует хорошему цветению, максимальному развитию ягод в грозди, полному развитию пазушных почек где закладываются основы урожая будущего года.
Плодовое звено. Основным элементом типичной обрезки винограда является плодовое звено. На всех промышленных формировках его создают по принципу Гюйо (французский ученый-виноградарь прошлого века). Принцип строения плодового звена прост.
На конце рукава выбирают два ближайших к старой древесине годичных побега. Поскольку листья винограда очередные и расположены по спирали, то побеги расположены по спирали. Ближний к старой древесине побег должен отходить снизу, а второй - занимать вертикальное положение. Затем просчитывают все прошлогодние побеги данного рукава. Допустим, их оказалось 12. Тогда вертикально стоящий побег обрезают, оставив на нем девять почек, а второй, что отходит снизу, - на три почки. Эти два побега (длинный и короткий) называют плодовым звеном, причем длинный побег называют побегом плодоношения (на нем разовьются девять побегов с урожаем), а короткий - сучком замещения (в пределах его побегов будут выбраны кандидаты на плодовое звено следующего года).
При обрезке в следующем году никаких трудностей уже нет. Достаточно полностью вырезать весь разветвленный побег плодоношения, а из двух или трех побегов сучка замещения сформировать плодовое звено (рис. 71).
При обрезке сучок замещения следует оставлять всегда снизу от плети плодоношения, тогда все раны от ежегодной срезки ее будут оставаться с внутренней стороны рукава. Раны с внешней стороны многолетнего рукава вызывают изменения в проводящих тканях, что ведет к угнетению роста.
Норма нагрузки. При обрезке оставляют такое количество глазков, которое обеспечивало бы получение высокого урожая ягод, без снижения в последующие годы силы роста кустов.
Число глазков (или плодоносных побегов), оставленных на кусте после обрезки, называется нагрузкой куста глазками (или побегами). Слабая нагрузка, вызванная сильной обрезкой, ослабляет куст и сопровождается недобором урожая. При высокой нагрузке для получения качественных плодов необходим высокий уровень агротехники. Перегрузку куста глазками и побегами можно в последующем исправить при проведении зеленых операций.
В производственных условиях норму нагрузки обычно определяют в расчете не на куст, а на 1 га, с учетом фактического числа растений на гектаре, планируемой урожайности и биологических особенностей сорта. Например, для получения урожая около 100 ц с 1 га норма нагрузки должна составлять 150-200 тыс. глазков на 1 га, а число плодоносных побегов для сортов с мелкой гроздью - 80-100 тыс. и с крупной - 50-70 тыс. на 1 га. Нагрузка в целом складывается по мере роста куста, и в разных зонах виноградарства она неодинаковая.
Основные системы формирования винограда. В равнинных зонах промышленного виноградарства для технических сортов приняты формировки, которые наиболее полно соответствуют биологии растений, почвенно-климатическим условиям зоны и технологии выращивания винограда. В неукрывном виноградарстве это веерная формировка, а в укрывном - односторонне-веерная, или полувеерная, формировка.
Веерная формировка. Многолетние побеги (рукава) расходятся из одной точки (от головы) радиально и расположены в одной плоскости по шпалере (веером). На образование этой формы куста затрачивается в среднем 3 года, если виноградник посажен саженцами, и 4 года при посадке черенками. Рукавов может быть разное количество, как и высота веера, но основные приемы и принципы их формирования остаются едиными.
В год посадки виноградника кусты растут свободно. Когда заканчивается вегетация и наступает время обрезки, саженцы осматривают, удаляют все тонкие побеги, оставляя один-два, а иногда и три сильнорослых побега. Эти побеги обрезают коротко (на одну - три почки). Из почек вырастут мощные побеги, так как корневая система саженца достаточно развита. Во время роста побеги подвязывают к шпалере, располагая их в форме веера.
На второй год жизни эти побеги рассматривают в качестве многолетних осей (рукавов) будущей веерной формировки и обрезают так, чтобы получить на них плодовое звено и хорошо расположенные рукава. Для этого выламывают часть почек от основания побега к верхушке до 60 см на крайних рукавах и от 20 до 40 см - на внутренних, чтобы в будущем побеги рукавов не затеняли друг друга. Выше удаленных почек сохраняют две почки, а побеги обрезают. Оставляемые почки должны быть расположены так, чтобы крайняя сверху была ориентирована вверх, как бы внутрь куста, а вторая находилась снизу.
На третий сезон вегетации эти почки образуют два побега, из которых верхний оставляют в качестве побега плодоношения, а нижний как сучок замещения (рис. 72). Плодовое звено оставляют вначале с короткой плетью плодоношения, постепенно увеличивая нагрузку и количество плодовых звеньев. С годами, когда плети стареют, их заменяют новыми (омолаживают), используя для этого молодые сильнорослые побеги, растущие от головы куста или развившиеся на самой плети с нижней стороны.
Полувеерная формировка. Последовательность выведения этой формировки такая же, как и веерной, но здесь все рукава отходят от головы куста в одну сторону и распределены по шпалере в форме полувеера. Ближайший к земле рукав наиболее длинный, а все остальные последовательно короче. Каждый рукав, как правило, имеет одно звено плодоношения (рис. 73).
В укрывной зоне продолжительность жизни рукавов короткая, из-за повреждения некрозом зимой или из-за поломок при укрытии и освобождении виноградника от укрытия. Сухорукавность (некроз) и механические потери многолетних элементов куста возмещаются формированием звеньев омоложения. Для этого однолетние побеги, идущие от головы куста или основания рукавов, обрезают коротко на три-четыре почки и на основе появившихся из этих почек побегов формируют новое плодовое звено (вместо утраченного рукава).
Полувеерная формировка позволяет полностью механизировать зимнее укрытие виноградника землей. Для этого применяют специальный агрегат, имеющий обрезающее устройство для укорачивания лоз на одной высоте (МПЛ-2,5), лозоукладчик ПРВН-39 000, который с помощью специального конуса мягко прижимает побеги к земле по направлению их наклона, и укрывочный плуг-рыхлитель ПРВН-2,5А. Для работы этого агрегата в рядах клетки заранее определяют направление наклона формировки.
В зоне укрывного виноградарства применяют формировку многоштамбового косого кордона, при которой по длине наклонных штамбов оставляют несколько плодовых звеньев со стороны наклона.
В неукрывной зоне формировки более разнообразны, что связано с почвенно-климатическими условиями, биологическими особенностями сортов и механизацией ухода за насаждениями. Для средне- и сильнорослых сортов винограда применяют главным образом штамбовые формировки. В основе различных штамбовых формировок лежит штамб, т. е. вертикальная многолетняя ось, на вершине которой расположена разветвленная часть куста (создается искусственно путем обрезки). Она может быть в форме веера (веерная штамбовая), от вершины штамба может отходить два рукава (плеча) вправо и влево по шпалере (двуплечая штамбовая). У одного растения иногда выводят два штамба и на каждом создают веерную форму ветвления (двухсторонний веер). Различают также чашевидную формировку, головчатую, горизонтальный кордон и др.
Уход за молодым и плодоносящим виноградником
Зеленые операции являются продолжением обрезки, а также приемами, регулирующими качество урожая и вызревание (одревеснение) побегов. Проводят зеленые операции в течение всего периода вегетации, начиная с весенней обломки и кончая чеканкой (удаление молодой верхушки побега).
Весной обламывают зеленые побеги дважды: первый раз в период отрастания почек, когда разворачиваются зеленые листья, и второй - во время обособления соцветий, когда на побегах обозначился будущий урожай. При первой обломке удаляют поросль у основания годичных побегов (лоз), на многолетних частях куста, кроме одного-двух побегов, идущих от головы параллельно старым рукавам. Во время второй обломки удаляют не менее половины бесплодных побегов (побеги на сучке замещения не трогают). Считают, что побег, образовавший соцветие, своей листовой поверхностью способен обеспечить его развитие и вызревание ягод. Поэтому у сортов с большим количеством плодоносных побегов при второй обломке удаляют все бесплодные побеги.
Пасынкование - удаление боковых ветвей растущего побега. В благоприятных условиях почки растущего побега обычно не пробуждаются и побег остается неразветвленным. Однако, когда куст в целом оказался недогруженным, или слишком рано провели прищипку (удаление растущих верхушек побегов), или погодные условия активизировали рост корней, на растущих побегах возникают боковые ответвления. Они увеличивают листовую поверхность растения, но удлиняют период вегетации и задерживают созревание урожая. Пасынки удаляют путем осторожного выламывания, стараясь не повредить другие, непроросшие почки глазка.
Если пасынки появились в результате восстановительной деятельности растений (обмерзание, недогрузка, прищипывание), их укорачивают, оставляя два-три листа. Этим приемом уменьшают затенение основных побегов, прекращают рост новых пасынков, сохраняют пазушные почки основного побега, добиваются равномерного созревания урожая в обычные сроки.
Поздним летом, когда верхушечный рост побегов прекратился (выпрямились верхушки), их укорачивают (делают чеканку), удаляя неодревесневшие верхушки на расстоянии до 30 см от верхней проволоки шпалеры. После этой операции процессы одревеснения стеблевой части побегов протекают быстрее, пазушные почки обособляются, почечные чешуи покрываются войлочным налетом, ускоряется отток питательных веществ из листьев к плодам, листопад проходит почти одновременно по всей длине побега. За счет полного вызревания стебля и одновременного вступления в покой растения оказываются более морозоустойчивыми и лучше зимуют.
Подвязка. Проводят ее многократно, с весны и до середины лета. Вслед за обрезкой многолетние рукава подвязывают, распределяя их равномерно по нижней проволоке шпалеры. Затем подвязывают плодовые плети, пригибая их так, чтобы почка на конце побега была ниже почки у его основания. Это позволяет равномерно развиваться всем почкам, независимо от их местоположения. Подвязку рукавов и плодовых плетей называют сухой подвязкой.
Вместе с ростом побегов проводят еще две-три подвязки облиственных побегов. При длине побегов 30 см их пропускают между двумя проволоками шпалеры и, слегка отгибая, равномерно подвязывают к одной из них. Когда побеги достигнут третьей проволоки шпалеры (около 80 см), их также подвязывают. Третий раз побеги подвязывают к верхней проволоке.
Подвязка способствует равномерному распределению облиственных побегов по шпалере, на винограднике улучшается проветривание и освещение кустов, облегчается обработка ядохимикатами, повышается устойчивость растений против сильных ветров, неблагоприятных условий погоды. При подвязке используют обрезки шпагата, мочало или ленточки полиэтиленовой пленки.
Содержание почвы. Почвы виноградников содержат под черным паром. Осенью вслед за сбором урожая уплотненную землю междурядий пашут на глубину 20-28 см плугом ПРВН-1,5Л или проводят чизелевание на такую же глубину. В зоне укрывного виноградарства осеннюю обработку не проводят, так как во время укрытия виноградника почва достаточно рыхлится. В это же время периодически обновляют плантаж на глубину до 55 см приспособлением ПРВН-53-000, дающим трехстрочное рыхление междурядий без оборота пласта.
Весной проводят глубокое рыхление (20-25 см) и три-четыре культивации в течение лета на глубину 8-12 см с приспособлением ПРВН-72-000 для обработки почвы в ряду между кустами. В укрывной зоне весной раскрывают кусты, разравнивая и перемещая почву в междурядья плугом-рыхлителем ПРВН-2,5А, с приспособлением ПРВН-74-000. Землю с кустов сдувают с помощью воздушной струи от вентилятора ВВД № 9.
Удобрения вносят под вспашку, обновление плантажа, а также в виде подкормок. Дозы органических и минеральных удобрений зависят от почвенных условий, влагообеспеченности, реакции сорта на удобрения. Поэтому годовые нормы удобрений варьируют в довольно широких пределах. Так, перепревшего навоза или компоста вносят 20-60 т на 1 га, минеральных удобрений (по действующему началу в кг на 1 га:) азота 40-100, фосфора 60-120, калия 60-100. Для внесения и заделки минеральных удобрений используют культиватор-распределитель КРВН-2,5.
На орошаемых виноградниках применяют влагозарядковые и вегетационные поливы. В первом случае норма полива 1500-2500 м3 на 1 га, а во втором 600-800. Влагозарядковые поливы проводят глубокой осенью и весной, а вегетационные - 2-3 раза в период роста побегов, но до созревания ягод. Поливают в основном по бороздам, другие методы орошения испытываются в производственных условиях (капельное и подпочвенное орошение и др.). К сбору урожая готовятся заранее: точат секаторы, пропаривают старую тару и приобретают новую, освобождают место в холодильнике, покрывают пищевым лаком автомобильные бункера, оформляют документацию с винзаводами, железнодорожным и автомобильным транспортом. Одновременно следят за созреванием урожая и устанавливают его объем (урожайность).
Сортовую урожайность определяют методом сетки или диагоналей. При использовании метода сетки подсчитывают количество гроздей на каждом десятом кусте в каждом пятом ряду клетки. Определение урожайности по второму методу (диагональному) состоит в том, что подсчитывают грозди на кустах, стоящих на пересекающихся диагоналях клетки в каждом пятом ряду. Путем несложной арифметики находят среднее число гроздей на один куст. Зная число кустов в клетке и располагая многолетними данными среднего веса грозди того или иного сорта, определяют расчетную урожайность.
Время сбора урожая столовых сортов устанавливают по внешним признакам, вкусу ягод и по процентному содержанию в них сахара и кислоты. Для столовых сортов важны также окраска, прозрачность, восковой налет и плотность ягод. Сбор начинают, когда ягоды накопят 16-18% сахара. Срезают грозди секатором и складывают в чистую тару без постороннего запаха емкостью не более 10 кг, стараясь не смазывать восковой налет. Собранный виноград выносят из междурядий на дорогу, грузят на рессорные тележки или автомашины и перевозят в сортировочные помещения, где его сортируют и укладывают в стандартные ящики.
Технические сорта убирают при определенных кондициях ягод, необходимых для изготовления того или иного типа вина. На сборе этих сортов используют более крупную тару. Для механизации вывозки урожая из междурядий и погрузки его в бункер автомашины или самосвала применяют агрегат АВН-0,5 с трактором ДТ-20.
На высокоштамбовых кустах используют комбайны по сбору винограда, которые работают по принципу пылесоса: срывают грозди и всасывают в бункер.