Капуста

Существует несколько разновидностей капусты: белокочанная, цветная, краснокочанная, савойская, брюссельская, кольраби и листовая (рис. 30). Наиболее распространена белокочанная капуста. Это двухлетнее растение, за исключением цветной и пекинской листовой капусты, которая цветет в первый год. Относится к семейству крестоцветных.

Белокочанная капуста - холодостойкое растение, семена прорастают при температуре 5-6 °С. В рассаде переносит заморозки до -7 °С. Чувствительна к заморозкам во время всходов и в фазе семядолей. Наиболее оптимальная температура для роста - 13-16 °С. Требовательна к влажности почвы и воздуха. Белокочанную капусту подразделяют на раннеспелую (поспевает через 90-120 дней), среднеспелую (120-150) и позднеспелую (150-180). Из раннеспелых сортов лучшими являются Номер первый, Грибовский 147, Скороспелка 3, Летняя 103, Гибридная ранняя 18. Среднеспелые сорта - Слава 1305, Юбилейная 29, Лошицкая 96. Среднепоздние - Белорусская 85, позднеспелые сорта - Московская поздняя (лучший сорт для квашения) и Амагер 611, которую можно использовать для хранения и потребления в свежем виде в зимнее и весеннее время.

Агротехника

Капуста является культурой, требовательной к почвенному плодородию. Хорошо растет на влажных, богатых гумусом почвах с глубиной пахотного слоя 27-30 см, на осушенных низинных торфяниках. Для выращивания ранней капусты необходимо подбирать более возвышенные места, быстро подсыхающие весной. Хорошо отзывается на органические и минеральные удобрения, лучшие предшественники - культуры, выращиваемые с внесением органических удобрений. Не следует выращивать ее после крестоцветных культур - брюквы, редиса, редьки, репы, турнепса, капусты.

Почва для выращивания капусты готовится с осени. После уборки урожая предшествующей культуры удаляют растительные остатки, вносят органические удобрения (5-7 кг на 1 м2) и перекапывают участок на полную глубину пахотного слоя. Весной вносят минеральные удобрения: 30-40 г аммиачной селитры, 40-50 - суперфосфата простого, 30-40 г хлористого калия на 1 м2. Кислую почву с рН 6 и выше необходимо известковать, так как капуста на таких участках растет плохо, не завязывает кочанов, заболевает килой и т.д. Доза извести зависит от показателя кислотности и вида почвы и составляет 200-700 г на 1 м2. Большие дозы вносятся при кислотности рН 4,5 и на тяжелосуглинистых и глинистых почвах, меньше - при рН 5,5-6 на супесчаных и песчаных почвах. На почвах с рН 6-7 известь можно не вносить. Под капусту необходимо вносить и микроудобрения (борные, марганцевые, медные, молибденовые и цинковые).

Капуста выращивается рассадой. Рассадный способ удлиняет вегетационный период, облегчает проведение мероприятии по борьбе с сорняками. Рассаду капусты в небольшом количестве лучше выращивать в питательных кубиках или торфоперегнойных горшочках. У такой рассады при высадке сохраняется почти вся корневая система. При посадке она должна иметь 5-6 настоящих листьев, быть коренастой, темно-зеленой окраски.

Сроки посадки рассады зависят от скороспелости капусты и ее назначения. Ранние сорта высаживают первыми и по возможности в самые ранние сроки. В средней полосе БССР оптимальный срок - третья декада апреля. В первой декаде мая высаживают позднеспелые и среднеспелые сорта, в последней декаде мая - первой пятидневке июня - среднепоздние сорта.

Плотность посадки рассады на участке зависит от сорта и скороспелости капусты. Ранние сорта высаживают рядами через 50 см, в ряду между растениями - 35 см, средние, среднепоздние и поздние сорта - 50 см в ряду и 70 см в междурядьях. Широколистные сорта - Московская поздняя, Брауншвейгская и другие - высаживают в ряду через 70 см.

Участок перед посадкой необходимо разметить (размаркировать), провести бороздки мотыгой и поставить колышки (вешки) в местах высадки рассады. Выкапывают лунки, в каждую из них засыпают 200-300 г перегноя и тщательно перемешивают с почвой. Лунка должна иметь глубину, достаточную для размещения питательного кубика или горшочка, а при безгоршечной рассаде - чтобы не загибались корни. Рассаду засыпают почвой до первого настоящего листа. После посадки, не уплотняя почву, рассаду поливают (1 л воды на растение). Площадь полива должна быть равной площади лунки. Если при посадке почва сухая, полив делают также до посадки в лунку. После впитывания воды пятно полива мульчируют почвой слоем 1-2 см. Мульчирование следует проводить после каждого полива или заменять неглубоким (3-4 см) рыхлением почвы через 1-2 ч, что необходимо для сохранения в ней влаги.

Высаживать рассаду лучше в пасмурную погоду или вечером, чтобы растения в угнетенном состоянии не подвергались воздействию прямых солнечных лучей. При правильной посадке растения не увядают. Если после посадки на 3-5-й день некоторые из них не окрепли, увяли или подсохли, их необходимо пересадить новой рассадой. В первые 3-5 дней рассаду поливают ежедневно. В дальнейшем поливы необходимо проводить (в зависимости от влажности почвы) 1-2 раза в неделю. В молодом возрасте на одно растение требуется 1-2 л, в период завязывания кочанов - 3-4 л воды.

На второй день после посадки почву необходимо пробороновать проволочными граблями на глубину 2-3 см. Для борьбы с сорняками такое боронование необходимо проводить каждые 3-4 дня, тогда не потребуется ручная прополка. Кроме боронования, через 20-25 дней после посадки растения необходимо окучить (присыпать почвой стебель до первых нижних листочков). В дальнейшем окучивание проводят еще 2-3 раза через каждые 20 дней. Это способствует образованию и росту дополнительной корневой системы из стебля (кочерыги).

Если растения во время роста развиваются слабо, отстают в росте, имеют светлую окраску листьев или другие признаки голодания, значит, в почве недостает питательных веществ, которые необходимо внести в виде подкормки. Азотные удобрения вносят, если растения задерживаются в росте или молодые листья бледно-зеленые, а более старые - ярко-оранжевые, нижние листья рано засыхают. Признаки недостатка фосфора те же, но окраска вдоль жилок более интенсивного красновато-фиолетового цвета, что придает растениям бледный вид. Если края листьев закручены кверху и имеют узкую каемку или неровные края с коричневой опаленностью, значит, почва кислая, в ней недостает кальция. При калийном голодании листья становятся темно-зелеными с коричневым оттенком, края листьев даже усыхают, на них появляются коричневые пятна.

Недостаток магния проявляется в мраморно-хлоротичном состоянии старых листьев. В дальнейшем они бледнеют или становятся бледно-желтыми по краю и в центре. Магниевое голодание усиливается применением калийных удобрений. Мраморная хлоротичность листьев с переходом в полное хлоротичное состояние указывает на недостаток железа и марганца.

Недостаток бора проявляется в пустотелости сердцевины стебля в зоне кочана.

Для подкормки картофеля и овощных культур приготавливают рабочие растворы различных видов органических удобрений. Навозная жижа разводится водой в 4-5 раз, птичий помет размачивают в равном объеме воды и полученный раствор разводят в 6-10 раз. Коровяк разводится в 5 раз, древесная зола - 1 стакан на ведро воды.

В табл. 2 приведена концентрация растворов минеральных удобрений для подкормки картофеля и различных овощных культур. Под каждое растение вносят 1-1,5 л раствора и мульчируют почвой.

В цветной капусте больше питательных веществ, чем у белокочанной. Она имеет лучший вкус и более высокую усвояемость организмом. Созревает через 60-80 дней после высадки рассады в грунт. Легко переносит заморозки до -2 -3 °С весной и до -3 -4 °С осенью.

Агротехника цветной капусты та же, что и белокочанной. Особенностью ее является повышенная требовательность к плодородию и влажности почвы. Рассаду высаживают в возрасте 3-4 листьев на расстоянии 25-30 см в ряду и с междурядьями 70 см. Для потребления цветной капусты в течение длительного времени ее целесообразно высаживать в разные сроки: первый срок - 20-25 апреля, каждый следующий - через 15 дней до середины или конца июля. При таких сроках посадки цветную капусту можно потреблять с середины июня до ноября.

Во время образования головок капусту необходимо предохранять от солнечных лучей. Для этого надламывают один-два листа с южной стороны и прикрывают головку или связывают несколько листьев над головкой. Уборке подлежат нерастрескавшиеся, плотные головки. Недогоны с головкой 3-5 см осенью необходимо выкопать с корнями и прикопать в тепличке, парнике или подвале для доращивания.

Брокколи (спаржевая капуста) - подвид цветной капусты, она похожа на нее после растрескивания кочана. Брокколи значительно урожайнее цветной и превосходит ее по вкусовым и питательным качествам. Обладает сильными антисклеротическими свойствами. Головка ее разрозненная. Выбрасывает цветоносы (боковые побеги) по 15-20 см с головкой небольшого размера. В пищу используют головки с цветоносными побегами по мере их отрастания. Созревают головки для потребления через 40-70 дней после посадки рассады. Брокколи повреждается вредителями больше, чем другие виды капусты. Агротехника выращивания брокколи такая же, как и цветной капусты.

Краснокочанная капуста отличается от белокочанной только цветом: листья синевато-фиолетовые, кочан более плотный. Вегетационный период у нее такой же, как у позднеспелых сортов белокочанной капусты. Рассаду необходимо высаживать в середине мая по схеме 70х30-40 см. Выращивают ее так же, как и белокочанную.

Савойская капуста в отличие от белокочанной имеет пузырчато-морщинистые листья и рыхлый кочан, более нежный вкус. Она содержит больше питательных веществ. Используется для приготовления супов и вторых блюд. Агротехника - как и белокочанной. Схема посадки - 70х40 см.

Брюссельская капуста значительно отличается по внешнему виду. Она имеет высокий стебель с расположенными на нем длинночерешковыми листьями, в пазухах которых помещаются 20-30 мелких кочанчиков (3-5 см). Брюссельская капуста относится к наиболее ценным овощным культурам из-за повышенного содержания в ней белка и хорошего вкуса. Высаживают ее в конце мая. Схема посадки – 70х70 см. В загущенных посадках, при затенении кочанчики растут плохо. В остальном агротехника аналогична агротехнике белокочанной капусты. Для усиления роста кочанчиков в конце августа верхушки (точки роста) растений нужно срезать.

Убирают брюссельскую капусту в ноябре. Она переносит осенние заморозки до 10 °С. Хранится лучше, если ее убрать с корнями. При уборке растение срезают под почвой, обрезают листья и прикапывают стебель в хранилище. На 1 м2 пола хранилища можно установить до 30 растений.

У капусты кольраби используется утолщенный стебель (стеблеплод), богатый витамином С, сахарами и другими веществами. По вкусу он напоминает кочерыгу белокочанной капусты. Кольраби - скороспелый вид капусты, после посадки рассады созревает через 40-50 дней. Хорошо хранится. Высаживают ее значительно гуще белокочанной (40х20 см). Нельзя опаздывать с уборкой, так как кольраби быстро грубеет и становится непригодной в пищу. Убирают ее, когда она достигнет диаметра 5-8 см. Кольраби не окучивают.