Овощные растения капустной группы
Капуста - Brassica L. - род семейства капустные - Brassicaceae (крестоцветные - Cruciferae). В составе рода имеются овощные и кормовые виды капусты. К овощной капусте относят следующие ботанические виды: капуста кочанная Br. capitata (L.) Lizg., представленная белокочанными и краснокочанными формами, цветная - Br. cauliflora (Mill.) Lizg., савойская Br. sabauda (L.) Lizg., брюссельская - Br. gemmifera Lizg., кольраби - Br. caulorapa Pasq., листовая - Br. subspontanea Lizg., пекинская - Br. pekinensis (Lour.) Rupr. и китайская - Br. chinensis (Jus.).
Наиболее распространена в нашей стране белокочанная капуста. Увеличивается производство цветной и краснокочанной капусты. Остальные виды пока занимают у нас незначительные площади, хотя обладают высокими вкусовыми, диетическими и питательными качествами. Капусту возделывают повсеместно, она занимает 24% посевной площади всех овощных культур в нашей стране. Все виды капусты выращивают в основном в открытом грунте; исключением являются цветная и пекинская капусты, которые культивируют также и в защищенном грунте. Наибольший удельный вес капуста занимает в РСФСР, особенно в центральных и северных районах республики, а также в Сибири, на Украине, в Белоруссии и Казахстане.
Широкое распространение капусты обусловлено высокой ее урожайностью, транспортабельностью, лежкостью, устойчивостью к неблагоприятным условиям, высокой питательной и вкусовой ценностью, возможностью потреблять ее в свежем и переработанном виде в течение круглого года. Используют капусту, особенно ее отходы, также на корм животным.
Кочанная капуста (рис. 1,1) - двулетнее растение. В первый год стебель достигает высоты 15-50 см, затем в средней части утолщается. Растения образуют кочаны различной формы и размера массой от 0,3 до 16 кг. На второй год жизни растения развивают мощные высокие (до 1,75 м), прямостоячие стебли с боковыми ветвями до третьего порядка, на которых в дальнейшем образуются стручки с семенами. Белокочанная капуста отличается высоким содержанием сахаров. Используют ее в свежем виде для салатов, в кулинарии - для приготовления различных первых и вторых блюд, некоторые сорта пригодны для квашения и длительного хранения. Краснокочанную капусту используют в основном в салатах в свежем виде и для маринования. Она пригодна к длительному хранению, по вкусовым качествам превосходит белокочанную капусту, обладает диетическими и лечебными свойствами, содержит цианидин, предупреждающий сосудистые заболевания.
Цветная капуста (рис. 1,3) - однолетнее или озимое растение. Главный стебель цилиндрический, высотой 15-70 см. Листья расположены горизонтально или под углом вверх. Продуктовая часть - мясистые цветоносные побеги и соцветия в фазе бутонизации или головок (у более культурных форм), образуемых из сильно разветвленных, тесно скученных цветоносных побегов. Окраска головок от зеленой и фиолетовой до снежно-белой. Продолжая рост, цветоносные побеги переходят к цветению, а затем к плодоношению. Используют цветную капусту в свежем виде (отваренной и поджаренной), для маринования и консервирования. Головки цветной капусты богаты белковыми веществами, витаминами С и В3, отличаются высокими вкусовыми и диетическими качествами.
Разновидностью цветной капусты является брокколи, у которой головки образуются из бутонов зеленого или фиолетового цвета. Как и цветная капуста, брокколи богата легкоусвояемыми белком, углеводами, минеральными солями, а по содержанию витамина С и каротина превосходит ее. Брокколи считается целебным овощем, особенно полезна при сердечно-сосудистых заболеваниях и нервных расстройствах. Этот вид капусты в нашей стране возделывают, к сожалению, в незначительном количестве. Потребляют ее так же, как и цветную капусту.
Савойская капуста - двулетнее растение. В первый год образует короткий стебель, реже средний или длинный, густо облиственный. Морфологическая особенность этого вида - пузырчатое строение листьев (рис. 1,2). Окраска листьев зеленая различных оттенков. Имеются формы листовые и образующие кочан. На второй год дает цветоносные стебли (более короткие, чем у кочанной капусты) с соцветиями. После оплодотворения цветки образуют стручки с семенами. Отличается высоким содержанием белков, витамина С, хорошими вкусовыми качествами. Используют ее в отварном виде, как гарнир, в супах, для начинки пирогов.
Брюссельская капуста (рис. 1,4) - двулетнее растение. Продуктовая часть - кочанчики, образующиеся в первый год жизни из почек в пазухах листьев. На одном растении образуется около 20 кочанчиков общей массой 200-700 г. На второй год растения дают цветоносы и плодоносят. Кочанчики этого вида капусты обладают высоким содержанием легкоусвояемых белков и витамина С. Используются в отварном виде, в супах или как гарнир.
Кольраби (рис. 1,5) - двулетнее растение. В первый год формирует очень короткий стебель, который, разрастаясь, образует стеблеплод округлой или овальной формы. На второй год жизни развиваются низкорослые, с тонкими ветвями, цветущие, а затем плодоносящие стебли. Это короткостадийный, наиболее скороспелый вид капусты. Стеблеплод отличается высоким содержанием сахаров и витамина С. Используют его чаще всего в свежем, а иногда в жареном или тушеном виде.
Листовая капуста - двулетнее растение. В первый год образует ветвистый или неветвящийся стебель, а на второй год жизни, не формируя кочана, дает генеративные органы. Листья этого растения содержат наиболее высокое по сравнению с другими видами капусты количество сухого вещества, белка, клетчатки, минеральных веществ и витамина С. Используется как овощное (шпинатное), кормовое и декоративное растение.
Пекинская капуста - однолетнее растение. Образует розетку листьев или розетку и кочан, сомкнутый или открытый сверху. Листья морщинистовздутые с волнистыми или курчавыми краями, от светло- до темно-зеленой окраски, опушенные, очень нежные, высоких вкусовых качеств.
Китайская капуста - одно- и двулетнее растение. Листья голые, сильно выпуклые с нижней стороны. Пластинки округлые или обратнояйцевидные, с цельными краями, серовато- или сине- зеленой окраски, грубее, чем у пекинской капусты.
Пекинскую и китайскую капусты используют для приготовления салатов.
По данным Т. В. Лизгуновой (1965), растения различных видов капусты проходят следующие этапы жизненного цикла: прорастание семян и появление всходов, начальный рост розетки и листьев, накопление листовой массы и дальнейшее развитие корневой системы, образование используемого органа, образование соцветия, цветение, плодообразование и созревание семян. У большинства сортов цветной и пекинской капусты эти этапы проходят в течение одного года, у остальных видов - в течение двух лет.
Семена капусты при благоприятных условиях (температура 18-20 °С и достаточная влажность) быстро прорастают и на 3-4-й день дают всходы. Взошедшие растения развертывают семядоли и начинают быстрый рост. К этому времени на главных корнях растений, достигших длины 12-15 см, начинают образовываться боковые корни первого порядка.
На 7-12-й день после всходов появляется первый лист, а затем в зависимости от условий выращивания и сортовых особенностей через каждые 2-4 дня - второй и последующие. Одновременно идет интенсивный рост и корневой системы. К сожалению, при рассадной культуре капусты во время пересадки значительная часть корневой системы обрывается и повреждается. После высадки в грунт она постепенно восстанавливается. После приживания высаженных в поле растений начинаются интенсивное нарастание ассимиляционной поверхности и рост корней. В период интенсивного роста растения за пятидневку образуют от одного до пяти листьев. У кочанных сортов капусты, по данным Т. В. Лизгуновой (1965), число листьев розетки достигает максимума к 50-70-му дню после посадки. Число их при этом достигает 25-44. У других видов (не формирующих кочанов) образование листьев длится до конца вегетационного периода.
Одновременно с ростом сформировавшихся листьев розетки у кочанных сортов капусты начинается формирование кочанов. Они образуются за счет разрастания верхушечной почки и замедления отхождения от нее вновь образующихся листьев. По мере разрастания слагающих кочан листьев и увеличения их числа увеличивается размер кочана. При этом нижние листья розетки постепенно отмирают. Формирование кочанов завершается у различных по скороспелости сортов в разное время - у раннеспелых сортов - через 65-115 дней после появления всходов, у позднеспелых - через 160-180 дней.
У растений цветной капусты на 65-80-й день из верхушечной почки начинает формироваться соцветие (головка). Рост головки в зависимости от сорта и условий выращивания может длиться от 15 до 50 дней. Затем головка становится рыхлой, на концах ветвей соцветия формируются цветки, которые уже в год посева могут дать семена.
Формирование боковых кочанчиков у брюссельской капусты проходит аналогично кочанной капусте, но в пазухах листьев. У кольраби образование стеблеплода начинается в фазе 7-8 листьев. Наиболее пригоден в пищу стеблеплод диаметром около 8-10 см. У листовой капусты питательные вещества накапливаются в основном в стеблях. Наибольшее их количество отмечается примерно во второй половине августа - сентябре, затем оно снижается за счет опадения отмирающих нижних листьев.
У двулетних видов капусты переход от вегетативного к репродуктивному состоянию, т.е. к образованию цветоносных побегов и соцветий происходит после прохождения растениями во время зимнего хранения процесса яровизации при температуре порядка 2-5 °С. После высадки яровизированных в хранилищах семенников капусты в грунт из зачатков соцветий образуются цветоносные побеги, происходит рост их главного стебля, затем боковых побегов, формирование бутонов, цветение, оплодотворение, рост и созревание плодов (стручков).
Все виды капусты - холодостойкие растения. Наименее устойчива к холоду цветная капуста. Семена капусты могут прорастать при 2-3 °С. Массовое прорастание семян белокочанной капусты происходит при 5-6 °С, а цветной - при 8-9°С. При температуре 11 °С по данным Т. В. Лизгуновой (1965), всходы капусты появляются на 10-12-й день, а при оптимальной температуре (18-20 °С) - на 3-4-й день.
Только что появившиеся всходы капусты, высеянные в открытый грунт, могут выдерживать кратковременные заморозки до -2, -3°С, а в фазе семядолей - первого настоящего листа - даже до -5, -6°С (цветная до -3, -4°С). Вегетируют растения капусты при температуре выше 5-8°С, благоприятной для роста растений в фазе рассады является температура 15-18 °С для цветной капусты и 12-15 °С для кочанной капусты. Интенсивный рост корневой системы происходит при относительно низких температурах (ниже 15 °С).
Наиболее устойчивы к холоду растения в период формирования розетки - образования кочана у кочанной капусты или в фазе образования головки у цветной капусты. Позднеспелые сорта кочанной капусты в фазе розетки могут выдержать заморозки -5, -8°С, листовая, савойская и брюссельская капусты - до -8, -10 °С. Раннеспелые сорта белокочанной капусты и цветная более теплотребовательные, они повреждаются при -2, -3°С.
Благоприятная температура для роста взрослых растений капусты 15-18 °С. Температура, превышающая 25 °С, влияет отрицательно на формирование кочанов и головок, ослабляет рост, удлиняет период вегетации, увеличивает число растений, не образующих кочаны и головки. Наиболее чувствительна к высоким температурам капуста в первый период вегетации. Наиболее жаровыносливые виды - листовая капуста и кольраби, затем кочанная. Слабой жаростойкостью отличаются савойская и пекинская капусты. Растения цветной капусты хорошо развиваются и при высокой температуре, но при этом плохо формируют головки.
Все виды капусты высокотребовательны к влажности почвы и воздуха. Недостаток влаги в почве затягивает вегетацию растений, задерживает формирование кочанов и головок, увеличивает число растений, не образовавших кочанов или головок, или последние не достигают нормального размера. Наиболее чувствительны к недостатку влаги в почве цветная капуста и кольраби. Высокая требовательность капусты к влажности почвы обусловлена мощным ассимиляционным аппаратом - большим числом крупных листьев, интенсивно транспирирующих, и относительно слабой корневой системой. Ежедневный расход воды взрослого растения капусты может достигать 10 л. Нижняя граница оптимальной влажности почвы для растений капусты - около 80% наименьшей влагоемкости (НВ). Наряду с этим капустные растения чувствительны и к избытку влаги в почве. При избыточном увлажнении почвы рост листьев прекращается, растения заболевают бактериозом. Оптимальная относительная влажность воздуха - 60-80%. Понижение относительной влажности воздуха до 30-40% вызывает потерю тургора листьями капусты и приостановку роста растений.
Капуста относится к растениям длинного дня с повышенной требовательностью к интенсивности освещения, особенно на первых этапах развития. Длинный и особенно непрерывный день ускоряет рост и развитие растений, формирование ассимиляционного аппарата. Длительность освещения оказывает влияние и на развитие растений капусты. На длинном дне образование цветоносов происходит быстрее, чем на коротком или укороченном дне. Важное значение имеет и спектральный состав света. Освещение красным светом, по данным А. С. Кружилина и 3. М. Шведской (1966, 1970), ускоряет развитие растений капусты, а синим и зеленым светом, наоборот, задерживает его.