Овощные культуры семейства бобовые и сахарная кукуруза

Из овощных культур, относящихся к семейству бобовые (Fabaceae Lindl.), в нашей стране наибольшее народно-хозяйственное значение и широкое распространение имеет овощной горох. В меньших объемах выращивают овощную фасоль, овощной боб илобию. Сахарная кукуруза относится к семейству злаки (Graminae), или мятликовые (Poaceae).

Горох овощной

Горох овощной относится к виду горох посевной (Pisum sativum L.), который объединяет также все сорта гороха, выращиваемые на зерно и корм. Благодаря высокой скороспелости овощной горох в нашей стране можно выращивать повсеместно. В настоящее время его посевы расположены в зонах консервных заводов центральных, северо-западных и ряда южных районов СССР, однако еще в недостаточных объемах. Овощной горох выращивают для получения зеленого горошка, молодых лопаток и сладких крупных бобов. Используют их в свежем, консервированном и замороженном виде.

Стебель овощного гороха травянистый (рис. 22), обычно легко полегающий, длиной от 15 до 300 см. Листья сложные парноперистые, имеют обычно 1-3 пары листочков, заканчиваются усиками. Корневая система стержневого типа, хорошо разветвленная. Цветки обычно белые или фиолетовые различных оттенков, пятерного мотылькового типа.

Плоды гороха - бобы лущильного или сахарного типа. Лущильные сорта отличаются от сахарных наличием в створках бобов внутреннего, жесткого, так называемого пергаментного слоя, в связи с чем створки бобов у этих сортов несъедобны. У сахарных сортов такого слоя нет и поэтому их бобы в незрелом виде можно потреблять в пищу целиком. Сахарные сорта используют в основном для столовых целей (для приготовления супов, салатов), в то время как лущильные сорта с мозговыми семенами, дающие нежный, сладкий и приятный на вкус зеленый горошек, используют главным образом в консервных целях. Имеются и полусахарные сорта гороха, у которых пергаментный слой проявляется резко только в сухих бобах, у зеленых же бобов он выражен слабо.

Семена гороха крупные (масса 1000 семян 150-400 г), бывает различных типов - округлые, мозговые и переходные. Округлые имеют гладкую поверхность, при созревании быстро теряют сахаристость и становятся крахмалистыми. Мозговые семена имеет угловато-квадратную форму, морщинистую поверхность. Они дают самый сладкий, самого высокого качества горошек. Основные столовые и консервные сорта гороха имеют мозговые семена.

Овощной горох - однолетнее растение. У раннеспелых его сортов длина вегетационного периода от всходов до фазы технической зрелости бобов 45-60 дней, до физиологической зрелости - 60-70 дней; у среднеспелых - соответственно 60-80 и 70-90 дней, у позднеспелых - свыше 80 и 90 дней.

Горох - одна из самых холодостойких овощных культур. Семена гладкозерных сортов начинают прорастать при 1-2°С, а их всходы выдерживают заморозки до 6°С. Семена мозговых сортов начинают прорастать при 4-8°С. Оптимальная же температура для прорастания семян и последующего роста растений гороха - 16-20 °С. Рост клубеньков на корнях начинается при температуре 5 °С, усвоение атмосферного азота - при температуре не ниже 10 °С (оптимум 24-26 °С).

Горох - требовательная к почвенной влаге культура, особенно в период прорастания семян и первый период вегетации, хорошо мирится с избыточной влажностью, но не выдерживает высокого стояния грунтовых вод. Оптимальная влажность почвы для гороха около 80% НВ. Вместе с тем горох устойчив к кратковременным засухам. Благодаря мощной корневой системе он может обеспечивать себя влагой из более глубоких горизонтов почвы. Горох, являясь растением умеренных широт, положительно отзывается на длинный день. У большинства его сортов вегетационный период в северных районах короче, чем на юге, а на коротком 10-часовом дне некоторые сорта даже не зацветают.

Фасоль овощная

Род фасоли (Phaseolus L.) объединяет около 200 видов. Овощная фасоль в нашей стране представлена двумя видами - фасоль обыкновенная (Phaseolus vulgaris L.) и фасоль лимская (Phaseolus lunatus L.). В СССР выращивают в основном фасоль обыкновенную. Она распространена широко в южных районах Нечерноземной зоны, в Центрально-Черноземной зоне, на Северном Кавказе и в Закавказье, на Украине, в Молдавии, Белоруссии, в Средней Азии, Казахстане и других районах страны. Однако посевные площади ее занимают небольшой удельный вес от общего посева овощных культур из-за трудоемкости ее уборки. Фасоль лимскую как более требовательную к теплу выращивают лишь в республиках Закавказья и Молдавии, причем в очень ограниченном объеме.

В средней полосе овощную фасоль выращивают для потребления свежих зеленых бобов (лопаток) в отварном, тушеном виде или используют для приготовления супов, соусов, а на юге - в основном для консервирования. Зеленые бобы и недозрелые семена фасоли очень богаты питательными и физиологически активными веществами.

Фасоль обыкновенная - однолетнее травянистое растение. Имеет кустовые, полувьющиеся и вьющиеся формы. Все районированные в СССР сорта фасоли кустовые (рис. 23). Вьющиеся формы возделывают в основном на приусадебных участках. Различают сорта фасоли с сахарными, полусахарными и лущильными бобами. У лущильных и полусахарных бобов на внутренней стороне створок развивается пергаментный слой и грубое волокно в швах створок, чего у сахарных сортов не имеется. В качестве овощной фасоли для потребления в свежем виде и консервирования используют сорта с сахарными и полусахарными бобами. Последние убирают до образования волокна и пергаментного слоя.

У фасоли лимской бобы широкие, короткие, с 2-3 семенами. Семена различного размера и формы, белые или пестрые с радиальными полосками. Созревшие бобы растрескиваются. Семена трудно развариваются, поэтому лимскую фасоль на зерно не выращивают, а возделывают в основном для получения недозрелых бобов, используемых для консервирования и замораживания.

У скороспелых сортов фасоли от всходов до цветения проходит в среднем 30-45 дней, до первого сбора технически зрелых бобов - 45-60 дней, до физиологического созревания семян - 70-100 дней, у средне- и позднеспелых сортов от всходов до цветения проходит 45-55 дней, до первого сбора лопатки - 55-75 дней, до созревания семян - около 100-130 дней. Продолжительность периода сбора лопатки 10-30 дней и больше. У сортов фасоли лимской от всходов до цветения проходит в среднем 40-55 дней, до первого сбора лопатки - 70-90, до созревания семян - 100-125 дней. Продолжительность сборов достигает двух месяцев.

Фасоль - требовательная к теплу овощная культура. Минимальная температура прорастания ее семян 10-12 °С, а оптимум находится в пределах 20-22 °С, когда всходы могут появиться на 6-8-й день после посева. Ее молодые всходы очень чувствительны к весенним заморозкам - при температуре -0,5, -1 °С они гибнут. Оптимальная температура для роста и плодоношения растений 20-25 °С. Фасоль овощная требовательна к почвенной влаге, особенно в период бутонизации и формирования плодов, которые при недостатке влаги осыпаются. Чувствительна фасоль также и к избытку влаги. Растения большинства сортов фасоли короткодневные, светотребовательные, имеются и нейтральные к длине дня сорта.

Боб овощной

Боб овощной (бобы русские, бобы конские) - Vicia faba L. (рис. 24) выращивают на небольших площадях в различных районах - на севере, в средней полосе РСФСР, на Украине, в Белоруссии, Прибалтике и Закавказье. Чаще всего используют молодые зеленые плоды боба овощного при приготовлении супов, салатов, соусов. В супы можно добавлять и зрелые семена, очищенные от оболочек. Вареные недозрелые плоды можно поджаривать на масле. Молодые зерна употребляют также в свежем виде. Используют бобы овощные и в консервной промышленности. По калорийности бобы превосходят картофель в 3,5 раза, а капусту - в 6 раз. Растительные остатки этой культуры используют на корм скоту.

Боб овощной - однолетнее растение. Стебель его прямой, неполегающий, высотой от 20 до 125 см, листья сложные, парно- и непарноперистые, корни стержневые, глубоко проникающие в почву, с мощными боковыми ответвлениями, на которых развиваются клубеньковые бактерии, усваивающие азот воздуха. Цветки крупные, обоеполые, мотылькового типа, белые с черными бархатными пятнами на крыльях или без пятен, собраны по 5-6 цветков в короткие кисти. Цветение у овощного боба в зависимости от сорта начинается через 20-35 дней после появления всходов, техническая зрелость первых бобов - через 35-65 дней, физиологическое созревание семян - через 95-130 дней. Плод - боб различной длины и формы, содержит по 3-4 семени. Плоды боба овощного в отличие от кормового крупные, мясистые, с крупными семенами белой, коричневой или черной окраски, масса 1000 семян у крупносемянных сортов 1000-2500 г.

Боб овощной - холодостойкая культура. Минимальная температура прорастания семян 3-4 °С, а оптимальная - около 20 °С. Молодые всходы выдерживают заморозки до 4°С, а иногда и до 7°С. Для нормального роста и развития растений желательны умеренные температуры порядка 20-22 °С. Растения боба овощного требовательны к влаге, особенно в период прорастания семян, цветения и завязывания бобов. Они являются длиннодневными.

Кукуруза сахарная

Кукуруза сахарная (Zea mays saccharata) отличается от других подвидов кукурузы стекловидностью и морщинистостью зерна. Это одна из наиболее ценных овощных культур. В пищу используют зерно в фазе молочной зрелости, отваривая свежесобранные, сушеные или замороженные зерна, а также в консервированном виде.

У различных сортов кукурузы сахарной от всходов до молочной (технической) зрелости семян проходит 60-100 дней, а до физиологической зрелости - 115-190 дней. Кукуруза сахарная требовательна к теплу. Ее семена начинают прорастать при температуре не ниже 10 °С (у некоторых сортов при 7-8°С), а оптимальная температура для прорастания семян, роста и развития растений 20-24 °С. Наиболее требовательны к температуре растения кукурузы в период формирования початков. Растения кукурузы не переносят заморозков. Кукуруза относится к группе засухоустойчивых растений, но отзывчива на орошение, особенно в период формирования початков. Она требовательна к свету и не выносит затенения, относится к растениям короткого дня.