Зеленные и пряно-вкусовые овощные культуры

Группа зеленных и пряно-вкусовых овощных культур объединяет представителей различных ботанических семейств с однолетним, двулетним и многолетним циклом развития. Эти овощи улучшают и разнообразят пищу, их ценность определяется содержанием белков, углеводов, витаминов, ферментов, минеральных солей, эфирных масел и специфических полезных лекарственных веществ. Выращивание зеленных и пряно-вкусовых растений позволяет расширить ассортимент и улучшить снабжение населения свежей овощной продукцией. Скороспелость и относительная холодостойкость однолетних зеленных и пряно-вкусовых растений обусловливает широкие границы их выращивания и позволяет многократно их высевать в открытом и защищенном грунте, создавая непрерывный конвейер поступления свежей продукции. Большинство многолетних культур обладает высокой холодостойкостью и хорошо перезимовывает в открытом грунте. В южных районах свежую продукцию этих культур можно получать из открытого грунта почти круглый год. К сожалению, в настоящее время обеспеченность населения зеленными и пряно-вкусовыми овощами составляет всего 30-34% от рекомендованной нормы (20,4 кг в год на одного человека).

Зеленные культуры возделывают ради получения свежей зелени и молодых корнеплодов (пучковый товар). Они подразделяются на салатные, используемые в свежем виде (огородный салат - латук, цикорные салаты - эндивий и эскариол, цикорий салатный Витлуф, капуста листовая и пекинская, кресс-салат, горчица листовая, огуречная трава и др.) и шпинатные овощные (шпинат, мангольд, портулак, садовая лебеда, морковь и свекла, выращенные на пучок).

В группу пряно-вкусовых овощных культур, используемых в качестве приправы, входят зелень петрушки и сельдерея, укроп, фенхель, базилик, кориандр (кинза), майоран, тмин, кервель, анис и др.

Особую группу составляют многолетние зеленные и пряно-вкусовые овощные растения. Наибольшую ценность среди многолетних зеленных представляют многолетние луки, ревень, спаржа, щавель, артишок, а среди многолетних пряно-вкусовых - хрен, катран, эстрагон, чабер, иссоп, душица, мелисса лимонная, мята перечная и садовая и др. Многолетние овощные зеленные и пряно-вкусовые растения, произрастающие в диком виде и возделываемые в культуре, - дополнительный резерв снабжения населения свежей зеленью в весенний и раннелетний периоды года, а также в осенний период для консервирования продуктов.

Большинство рассматриваемых культур обладает высокой холодостойкостью. Поэтому, используя подзимние, ранние, многократные в течение вегетации посевы и сочетания их с выгонкой и доращиванием в защищенном грунте и под временными укрытиями, можно получать продукцию почти круглый год в различных районах нашей страны.

Зеленные и пряно-вкусовые овощи с однолетним и двулетним циклом развития размещают в полях овощного или овощекормового севооборота, а многолетние на внесевооборотных участках. Учитывая высокую диетическую ценность этих культур, а в связи с этим ограниченные возможности в применении химических средств борьбы с сорняками, вредителями и болезнями, следует выделять под их посевы и посадки плодородные и слабозасоренные участки. Все зеленные и пряно-вкусовые растения предъявляют повышенные требования к условиям почвенного питания. Они лучше растут на орошаемых, окультуренных, плодородных, легких по механическому составу, с нейтральной или слабокислой реакцией почвах, очень отзывчивы на внесение органических и минеральных удобрений, предъявляя повышенные требования к азоту, так как выращиваются для получения зелени. На участках со средней обеспеченностью элементами питания вносят органические удобрения по 60-70 т/га, а с обеспеченностью ниже средней - по 100-120 т/га. Минеральные удобрения рекомендуются в дозах по 800-1000 кг/га при соотношении КРК 1:1:1,5.

Подготовка почвы для большинства зеленных культур общепринятая. С осени - лущение и зяблевая вспашка, весной - боронование и предпосевная культивация одновременно с боронованием в 1-2 следа. Участки, склонные к заплыванию и сильно уплотняющиеся, весной перепахивают плугами без отвалов на 3/4 глубины зяблевой пахоты.

Зеленные и пряно-вкусовые растения предъявляют повышенные требования к влажности почвы, особенно в период прорастания семян и формирования листьев. В среднем влажность почвы необходимо поддерживать на уровне 75-85% НВ за счет вегетационных поливов. Однако при избытке влажности почвы снижается ароматичность зелени пряно-вкусовых растений. В зонах избыточного увлажнения эти культуры необходимо выращивать на грядах. Дефицит влаги в почве, как и высокие температуры, вызывает преждевременное образование репродуктивных органов растения, снижая этим товарные качества зелени.

При уходе за посевами, уборке урожая и его транспортировке используют средства, имеющиеся в хозяйствах и предназначенные для этих целей. Большинство зеленных и пряно-вкусовых культур убирают при достижении ими технической зрелости. Слишком ранняя уборка ведет к недобору урожая, а поздняя ухудшает качество продукции. Разрыв между уборкой урожая и его реализацией недопустим.

Салат (Lactuca sativa L.) относится к семейству астровые. Это однолетнее травянистое растение, листья которого употребляют в пищу преимущественно в сыром виде. Возделывают его повсеместно. Салат - холодостойкая овощная культура. В молодом возрасте его растения переносят пониженные температуры до 1-2°С. Более плотный кочан салата формируется при температурах днем 12-15 °С, ночью 6-10 °С. При температурах, превышающих 20 °С, быстро образуются цветоносные стебли. Салат - растение длинного дня. Лучше всего товарные кочаны салата формируются на 10-12-часовом дне.

В СССР культивируют листовую и кочанную разновидности салата, а также салат Ромен. Для открытого грунта районированы следующие сорта: листового салата - Московский парниковый; кочанного - Берлинский желтый, Беттнера, Зеленый круглый, Майский, Первомайский, Каменная головка желтая, Ледяная гора, Крупнокочанный, Кучерявец одесский, Фестивальный, Парижский зеленый, Рамсес и др. С целью расширения периода поступления свежей продукции салата из открытого грунта используют сорта различной скороспелости, применяют подзимние, весенние и летние сроки посева, ранней весной и в осенний период посевы салата укрывают полимерными пленками. В условиях Московской области рекомендуется с 1-15 апреля по 5-10 мая на подзимних посевах салата устанавливать временные пленочные укрытия тоннельного типа, благодаря чему продукция салата начинает поступать потребителю с 15-20 мая до середины июля, без пленочных укрытий - на 15-20 дней позже. В осенний период под временными пленочными укрытиями салат можно выращивать в открытом грунте до 20-25 октября. Таким образом, период поступления салата из открытого грунта возможно расширить до 160 дней. А урожайность салата в среднем достигает: листового - 16-20 т/га, кочанного при весенней культуре с применением пленок - 20-25 т/га, при осенней культуре - 23-25 т/га.

Лучшими предшественниками для салата считаются ранний огурец и кабачок, ранняя белокочанная и цветная капуста, томат, бобовые. Под салат следует выделять плодородные легкосуглинистые, супесчаные и торфяные почвы с рН 6,5-7,0.

Выращивают салат посевом семян в грунт или рассадным способом. Глубина заделки семян 0,5-1 см. Листовой салат выращивают без прореживания, а кочанный прореживают, оставляя растения через 15-20 см. Густота стояния растений листового салата 2-2,5 млн/га (норма высева семян 5-6 кг/га), кочанного - 100-120 тыс/га (норма высева семян 2-3 кг/га, а при рассадном способе - 1-2 кг/га). Для посадки используют рассаду в фазе 4-5 настоящих листьев. Посев семян проводят рядовыми овощными сеялками. Схемы посева: 8 + 27 + 8 + 27 + 8 + 27 + 8 + 67, 8 + 47 + 8 + 47 + 8 + 62, 32 + 32 + 76 и 8 + 27 + 8 + 27 + 8 + 62 см, рассаду высаживают по схеме 55 + 55 + 70 см с расстояниями в ряду 25-30 см. Уход за посевами включает поливы, рыхления междурядий и прополки в рядках. Полив салата вначале ведут малыми нормами - 100-150 м3/га, а затем увеличивают их до 200-300 м3/га; на юге нормы больше. Избыточное увлажнение приводит к загниванию нижних листьев и снижению качества продукции. Убирают салат до начала образования цветоносных побегов - листовой вместе с корнями, а кочанный срезают, оставляя кочерыгу длиной 1-1,5 см.

Цикорий салатный Витлуф (Cichorium intybus L.) - двулетнее растение семейства астровые. Широко распространен в странах Западной Европы, в США. В СССР возделывается в ограниченных масштабах. Салатный цикорий - холодостойкое растение. Корнеплоды его хорошо перезимовывают в открытом грунте, что усложняет борьбу с засорением полей цикорием. Низкие температуры в период прорастания семян способствуют прохождению стадии яровизации и образованию цветушных растений. В открытом грунте цикорий выращивают ради получения корнеплодов, идущих на выгонку кочанов салата в осенне-зимний период (рис. 45).

Сортов отечественной селекции нет, поэтому рекомендуются сорта и гибриды иностранной селекции Alvaro F. (ранний), Mitado (средний), Tardivo (поздний) и др. Салатный цикорий малотребователен к почве, но лучше удается на среднесуглинистых и супесчаных. Не переносит переувлажненных, тяжелых по механическому составу почв. Его следует размещать в овощном или овощекормовом севообороте. Лучшие предшественники - зерновые и зернобобовые культуры, нежелательные - морковь, картофель и томат. После цикория следует размещать раноубираемые культуры с коротким вегетационным периодом. Подготовка почвы такая же, как и под столовые и кормовые корнеплоды. Цикорий выносит большое количество питательных веществ на единицу продукции, хорошо отзывается на внесение азота и калия. Недостаток калия приводит к повышенному стеблеванию растений.

Сеют салатный цикорий в конце первой - начале второй декады мая. Схемы посева: однострочные с междурядьями 70, ленточные 8 + 62, 55 + 55 + 70, 8 + 47 + 8 + 47 + 8 + 62 см. Густота стояния растений 250 тыс/га. Норма высева семян 2-2,5 кг/га. Глубина заделки 1-1,5 см. Уход за посевами включает поливы, междурядные обработки и прополки.

Для борьбы с сорняками на посевах цикория применяют бетанал (6,3 кг/га) по вегетирующим растениям. При появлении на растениях мучнистой росы проводят опрыскивание фунгицидами. Урожай убирают в конце сентября - начале октября. На уборке используют подкапывающие скобы или машины теребильного типа. Обрезку ботвы ведут с таким расчетом, чтобы не повредить верхушечную почку, оставляя черешки длиной 2-3 см. Хранят корнеплоды в хранилищах при температуре 0-1°С в полиэтиленовых мешках или контейнерах с полиэтиленовыми вкладышами.

Выгонку проводят в теплицах или специальных растильнях при отсутствии света в течение 25-30 дней. Для выгонки используют корнеплоды диаметром 3-5 см и длиной 20-22 см. Получены сорта и гибриды цикория, которые можно выгонять без укрытия их почвой. Температура почвы в зоне корнеплодов 12-15 °С. ВИЭСХ разработана система выгонки кочанов салатного цикория в электрообогреваемых контейнерах, в которых заданный режим поддерживается автоматически.

Кресс-салат (Lepidium sativum L.) - однолетнее растение семейства капустные. Его используют для приготовления салатов, супов, щей, а также потребляют как свежую зелень с мясными блюдами. Благодаря содержанию в листьях кресс-салата горчичного масла зелень его обладает приятным горьковатым вкусом. Кресс-салат - холодостойкое, скороспелое растение длинного дня. На коротком дне растения кресс-салата дают продукцию лучшего качества и дольше не образуют цветоносных стеблей. Продукция бывает готова к уборке через 20-30 дней. В СССР возделывают следующие сорта: Узколистный 3, Обыкновенный кресс, Курчавый кресс, Садовый кресс, Широколистный.

Кресс-салат лучше удается на легких, плодородных почвах, имеющих рН 6,5-6,8. В севообороте его размещают в одном поле с овощными растениями семейства капустные. На плодородных, орошаемых участках растения кресс-салата достигают высоты 50-60 см. В условиях недостаточной влагообеспеченности почвы и при высоких температурах в летний период растения формируют мелкие листья, которые быстро грубеют и теряют свои вкусовые качества. Обработка почвы общепринятая. На недостаточно плодородных почвах вносят по 40-60 т/га перегноя или компоста и полное минеральное удобрение. Схемы посева многострочные. Семена заделывают на глубину 0,5-1 см при расходе 6-8 кг/га. Густота стояния растений 4-6 млн/га. В центральных районах Нечерноземной зоны кресс-салат высевают под зиму, ранней весной, затем через каждые 10-15 дней до конца августа. Применяя пленочные укрытия на подзимних, ранневесенних посевах, а также осенью, можно расширить поступление свежей зелени из открытого грунта. В южных районах страны эта культура хорошо удается осенью и ранней весной. Уход включает своевременные поливы, рыхления почвы и прополки.

Горчица листовая (Brassica juncea L.) - однолетнее, холодостойкое растение семейства капустные. В пищу употребляют свежие листья до появления стеблей для салатов, гарниров к мясным и рыбным блюдам, для зимнего потребления солят. От посева до уборки зелени требуется 20-30 дней. Горчицу высевают с интервалом 10-12 дней с апреля по сентябрь. Наиболее распространен сорт Салатная 54. Требования к предшественникам, плодородию почвы, орошению те же, что и у кресс-салата.

Высевают горчицу 3-4-строчными лентами. Расстояние между строчками 8-10 см, между лентами 25-27 см, между растениями в ряду 6-8 см. Глубина заделки семян 0,5-1 см. Норма высева семян 5-6 кг/га. Густота стояния растений 600 тыс/га. Уход за посевами включает регулярные поливы и формирование оптимальной густоты стояния растений. Убирают горчицу, когда высота растений достигнет 5-7 см, не допуская их стеблевания.

Укроп (Anethum graveolens L.) - однолетнее травянистое пряно-вкусовое растение семейства сельдерейные. Широко распространен повсеместно и пользуется большим спросом у населения. Незаменим при солении и мариновании овощей, грибов; используется в кулинарии, консервной, ликероводочной и парфюмерной промышленности. Растение холодостойкое. Семена начинают прорастать при температуре 4°С, оптимальная температура для прорастания семян и роста растений 18-22 °С. Районированы сорта: Армянский 269, Грибовский, Узбекский 243, Супердукат ОЕ, Каскеленский.

Укроп следует выращивать на плодородных, легкого механического состава почвах. С осени вносят торфонавозный компост (40-50 т/га), суперфосфат (150-250 кг/га), хлористый калий (100-200 кг/га), весной аммиачную селитру (100-200 кг/га). При необходимости дают азотистые подкормки (N20-30). Влажность почвы поддерживают на уровне 75-80% НВ. Подготовка почвы общепринятая. Можно высевать укроп под зиму или рано весной. Для непрерывного получения зелени применяют многократные посевы с интервалом 10-12 дней. При культуре на зелень используют загущенные посевы (4-5 млн. растений на 1 га), норма высева семян 25-30 кг/га. Приемлемы схемы посева при колее 1,4 м - 5 + 27 + 5 + 27 + 5 + 71 см, а при колее 1,8 м - 8 + 27 + 8 + 27 + 8 + 27 + 8 + 67 см. При посеве на технические цели оставляют более широкие междурядья, позволяющие вести междурядную обработку, - 45, 8 + 62, 55 + 55 + 70 см. Густота стояния растений в этом случае 400-500 тыс/га, норма высева семян 10-12 кг/га. Перед посевом семена замачивают в воде в течение 4-5 ч. Глубина заделки семян не должна превышать на среднесуглинистых почвах 1-1,5 см, на супесях, торфяниках 2-3 см. В семенных посевах для уничтожения сорняков можно применять гербицид прометрин (2-5 кг/га). Укроп на зелень убирают, когда растения достигают высоты 10-12 см, для технических целей - через два месяца после появления всходов. Растения связывают в пучки по 3-5 кг каждый. Урожайность укропа 8- 10 т/га.

Фенхель (Foeniculum vulgare Mill.) - двулетнее или многолетнее растение семейства сельдерейные. Является пряным, овощным и лекарственным растением. Имеет сладковато-пряный вкус и запах укропа. В домашней кулинарии употребляют молодые листья, разросшиеся утолщения стебля и семена, при засолке огурцов - стебли, в хлебопечении и кулинарии - семена. Возделывают как однолетнюю или двулетнюю культуру. Фенхель требователен к плодородию почвы и влаге, светолюбив, относительно холодостоек, но в средней полосе зимой вымерзает. На низком агрофоне побеги быстро грубеют и зацветают. Наиболее распространен сорт Балонский. Размещают фенхель в полях севооборота, как и укроп. Подготовка почвы при возделывании в однолетней культуре общепринятая. Высевают фенхель рядовым способом с междурядьями 45 или 55 см и ленточным по схеме 62 + 8 и 47 + 8 см. Густота стояния растений 140-150 тыс/га. Норма высева семян 8-16 кг/га, глубина заделки их 1-1,5 см. В период вегетации междурядья рыхлят 2-3 раза, а сорняки в рядках выпалывают вручную. Для получения нежных утолщений на стеблях проводят подокучивание растений. Убирают фенхель при образовании утолщений на стебле диаметром 8-10 см вместе с листьями. Перед осенними заморозками его подкапывают и выбирают с корнем из земли. Затем эти растения прикапывают в парниках, подвалах, теплицах. В течение осеннего периода фенхель остается свежим. Сочетание рассадного способа с посевом семян в несколько сроков, доращивания и консервирования растений обеспечивает конвейерное поступление свежей зелени в средней полосе СССР с начала июля по октябрь - ноябрь. На юге период поступления свежей продукции фенхеля значительно шире.

Базилик (Ocimum basilicum L.) - однолетнее эфирно-масличное растение семейства яснотковые. Зелень базилика обладает приятным запахом и жгучим вкусом перца. Используется в кулинарии, при засолке овощей и их консервировании, в народной медицине. Широко распространен в Среднеазиатских и Закавказских республиках. В последнее время его начали внедрять в культуру в центральных областях европейской части СССР. В культуре встречаются популяции с фиолетовой, зеленой и зелено-фиолетовой пигментацией всего растения. Базилик требователен к теплу и свету, влажности и плодородию почвы. Возделывают в основном местные популяции. Из сортов имеют распространение Ереванский и Юбилейный. Выращивают рассадным способом и посевом семян в грунт, когда минует опасность заморозков. Для конвейерного получения зелени базилик высевают в грунт через каждые 20 дней до июля. Густота стояния растений 100-120 тыс/га. Схема посева однострочная или двустрочная с базовым междурядьем 60-70 см. Усиленные поливы вызывают активный прирост и формирование листьев. За сезон проводят 2-3 срезки зелени. Для приготовления сухого ароматического порошка базилик убирают в начале цветения.

Огуречная трава, или бораго (Borago officinalis L.), относится к семейству бурачниковые. Листья имеют запах свежего огурца. Используется только в свежем виде. Молодые листья растирают и добавляют к окрошке, салатам, супам и другим блюдам. Используют также в народной медицине.

Огуречная трава - холодостойкое растение, может возделываться в северных районах страны. Она лучше растет на легких по механическому составу почвах. Требовательна к влаге и минеральному питанию. Семена высевают под зиму и рано весной. Затем проводят посев через каждые 10-15 дней, что удлиняет период поступления свежей продукции. Норма высева семян 6-8 кг/га. Глубина заделки семян 1,5-2 см. Посев рядовой, двух- и трехстрочный. Расстояние между рядами 60-70 см. Между растениями в рядах оставляют по 30-40 см. Густота стояния растений 100 тыс/га. Влажность почвы поддерживают в пределах 75-80% НВ. Проводят подкормки с преобладанием азотистых удобрений, своевременные рыхления почвы и прополки сорняков. Листья собирают до начала появления цветоносных стеблей на растениях.

Кориандр, или кинза (Coriandrum sativum L.), относится к семейству сельдерейные. На Кавказе, в Средней Азии и Крыму он произрастает в диком виде. В культуре возделывают его в основном на семена для получения эфирного масла, содержащего линалоол, гераниол и терпены. Молодые листья используют в качестве приправы к мясным и овощным блюдам, а семена как пряность в хлебопечении, кулинарии и консервном производстве, а также в ликероводочной и парфюмерной промышленности.

Растение холодостойкое - его можно возделывать повсеместно. Готовую продукцию получают через 45-50 дней после посева. Для выращивания кориандра на зелень необходимы высокоплодородные почвы легкого и среднего механического состава с нейтральной реакцией. Выращивают сорта Луч, Смена, Октябрьский 713, Алексеевский 26.

Сеют кориандр с ранней весны до первой декады августа с интервалом в 10-15 дней. При ранневесенних и позднелетних сроках посева растения более устойчивы к стеблеванию. Летние посевы быстрее развиваются и растения рано теряют свои товарные качества. На высокоплодородных, чистых от сорняков почвах при достаточном обеспечении влагой кориандр дает зелень нежной консистенции. Урожайность в зависимости от срока посева составляет 6-12 т/га. Посев рядовой, ленточный. Расстояние между лентами 27 см, между строчками 5 или 8 см. Норма высева семян 20-25 кг/га. Густота стояния растений должна быть в пределах 3-3,5 млн/га. Глубина заделки семян 1-2 см. Уход за посевами включает поливы, рыхления и прополки. К уборке зелени приступают, когда растения достигнут высоты 15-17 см. Выдергивают их с корнями.

Шпинат (Spinacia oleracea L.) - однолетнее растение семейства лебедовые. Используется в кулинарии для приготовления салатов, супов, пюре, соусов, соков и для консервирования. Можно возделывать повсеместно. Это холодостойкое растение длинного дня. При сухой погоде на длинном дне быстро дает цветоносные стебли. Техническая зрелость наступает через 30-50 дней после посева. Районированы сорта Виктория, Вирофле, Годри, Жирнолистный, Исполинский.

Размещают шпинат на высокоплодородных повышенного рельефа почвах, легкого и среднего механического состава. Органические и минеральные удобрения вносят с осени. Лучшие предшественники огурец, томат, ранняя капуста. Выращивают шпинат путем посева семян под зиму, в самые ранние сроки весной, во второй половине лета, а в южных районах как озимую культуру. Семена перед посевом за 1-3 суток желательно замочить. Норма высева семян 25-50 кг/га. Глубина заделки семян 2-2,5 см. Схемы посева многострочные ленточные. Уход за посевами включает своевременные поливы и прореживания в фазе 2-3-х листьев. Между растениями оставляют 8-10 см. Влажность поддерживают на уровне 80-85% НВ. Убирают шпинат, скашивая растения, сформировавшие 5-7 листьев, до образования цветоносов.

Ревень (Rheum undulatum L.) - многолетнее растение семейства гречишные. В пищу используют черешки в свежем и переработанном виде для приготовления супов, салатов и компотов. Ревень возделывают повсеместно, но на небольших площадях. Это холодостойкое и зимостойкое растение. Оптимальная температура для роста черешков 8-12 °С, для образования репродуктивных органов - более 20 °С. Интенсивное отрастание черешков наблюдается ранней весной и во второй половине лета. Размножают ревень делением маточных кустов или рассадным способом. Более выровненные плантации получаются при вегетативном размножении. На одном месте растет до 7-10 лет. Районированы сорта Виктория, Крупночерешковый (рис. 46), Московский 42, Огрский 13, Тукумский 5.

Ревень размещают на южных и юго-восточных склонах, имеющих плодородные легкосуглинистые, супесчаные или оторфованные почвы с pН 6,5-7 и глубоким пахотным слоем. Непригодны почвы с близким стоянием грунтовых вод. Рекомендуемые предшественники для ревеня - многолетние или однолетние травы, пропашные культуры. Ревень возделывают по 8-10-польной системе, где ежегодно одно поле вновь возобновляется. Перед закладкой многолетней плантации с осени под ревень вносят 100-120 т/га органических удобрений (навоз, торфонавозный компост), 500-600 кг/га суперфосфата, 300-350 кг/га сернокислого калия, а весной до 300-400 кг/га аммиачной селитры. Рассаду высаживают в грунт рассадопосадочными машинами, когда почва прогреется до 9-10 °С. Перед посадкой рассаду тщательно сортируют, отбирая более выравненные и характерные для данного сорта растения. Растения позднеспелых сортов размещают по схеме 70х140 или 90х90 см, раннеспелых сортов – 70х70 см. В зависимости от уровня плодородия почвы вносят подкормки, проводят поливы и рыхления почвы, своевременно выламывают цветоносы, осуществляют мероприятия по борьбе с вредителями и болезнями. Черешки убирают, когда длина их достигнет 20-30 см путем выдергивания с легким поворотом. В последующие сборы длина черешков увеличивается до 50-60 см. Уборку черешков заканчивают к середине лета. Урожайность черешков ревеня достигает 15-40 т/га.

Щавель (Rumex acetosa L.) - многолетнее растение семейства гречишные. Его выращивают ради получения ранней зелени. Используют в домашней кулинарии и для консервирования. Это широко распространенное холодостойкое и морозостойкое, влаготребовательное и теневыносливое растение. На одном месте его возделывают 2-3 года. Семена прорастают при температуре 2-3°С. Оптимальная температура для роста 16-18°. В СССР районированы сорта Бельвильский, Майкопский 10, Широколистный, Одесский 17.

Для щавеля необходимо выделять высокоплодородные, супесчаные и суглинистые почвы, имеющие слабокислую реакцию. Предпочтителен южный, защищенный от холодных ветров склон. Лучшими предшественниками являются ранняя кочанная и цветная капуста, зеленные культуры, огурец, ранний картофель, под которые вносят органические удобрения. Участок не должен быть засорен многолетними сорняками. Органические удобрения (50-100 т/га) вносят с осени под зябь. Минеральные - весной перед посевом. Сеют щавель рано весной или в середине июня. Применяют однострочную схему посева с междурядьями 45 см и 3-4-строчные посевы. Расстояние между строками 5 или 8 см, между лентами 27 см, между грядами 67 или 71 см. Норма высева семян 3-10 кг/га, глубина заделки семян 1,5-2 см. Густота стояния растений 350-450 тыс/га. Уход за посевами включает регулярные поливы, 3-4 рыхления междурядий, подкормки после каждой срезки листьев, удаление цветоносов, борьбу с сорняками, вредителями и болезнями.

Уборку урожая весенних посевов проводят в тот же год осенью, а летних - весной следующего года, когда листья достигнут 10 см длины. За сезон делают 2-3 срезки. Общая урожайность достигает 25-40 т/га.

Хрен (Armoracia rusticana Gaertn.) - многолетнее холодостойкое растение семейства капустные. Употребляют в свежем и переработанном виде корни, как приправу к мясным и рыбным блюдам, при консервировании плодов огурца, томата, грибов, капусты, как добавку к различным напиткам и салатам.

Растет в культурном и диком виде. Возделывают повсеместно, но в недостаточном количестве. Районированных сортов мало (Валковский, Атлант), поэтому наибольшее распространение получили местные популяции. Выращивают хрен на специально выделенных участках в одно-, двух- или многолетней культуре. Почва должна быть высокоплодородной, легкого и среднего механического состава, пахотный слой глубоким. В зависимости от уровня плодородия под зяблевую вспашку вносят 60-70 т/га навоза и фосфорно-калийные удобрения. Весной под предпосевную обработку вносят азотные удобрения. Посадку ведут рассадопосадочными машинами с междурядьями 60 или 70 см, густота стояния растений 47-55 тыс/га. Расход посадочного материала 1000-1500 кг/га. Глубина посадки 12-15 см. Над высаженными черенками насыпают слой почвы 3-4 см. Всходы появляются через 2-3 недели. Для посадки используют черенки длиной не менее 15 см и диаметром 0,7-1,5 см. При посадке крупной фракцией черенков (диаметр более 1 см) уборку урожая ведут в тот же год, а с диаметром менее 1 см - на следующий. Перед посадкой черенки подращивают и с целью уничтожения ростовых почек протирают среднюю часть черенков грубой мешковиной, оставляя нетронутыми по 2-3 см с верхней и нижней части черенка. При посадке важно сохранить полярность черенка, поэтому при заготовке черенков верхнюю часть срезают под прямым углом, а нижнюю наискось. Хранят черенки в подвалах, пересыпанные песком или торфом. Уход за посадками состоит из регулярных рыхлений междурядий, прополки рядков, поливов (3-4 за сезон) и борьбы с вредителями и болезнями, на растениях второго года удаляют цветоносы. Убирают хрен поздней осенью предварительно удалив ботву. Урожайность товарных корней хрена составляет при одногодичной культуре 5-7 т/га, двулетней - 12-17 т/га.

Эстрагон (Artemisia dracunculus L.) - многолетнее растение семейства астровые. В пищу используют молодые побеги и листья, как столовую зелень и пряную приправу к салатам, мясным и рыбным блюдам, к соусам, сыру, а также при консервировании плодов огурца, томата, грибов. В ограниченном объеме выращивают его повсеместно. Это холодостойкое растение, требовательное к плодородию и влажности почвы. Размножается семенами и вегетативно. В культуре возделывают сорта Грибовский 31, Русский, Французский и Ереванский.

Эстрагон размещают на незасоренных, с глубоким пахотным слоем огородных почвах. Высокие дозы органических и минеральных удобрений снижают ароматичность зелени, поэтому при закладке плантаций вносят по 40-60 т/га навоза, 200-300 кг/га суперфосфата, 100-150 кг/га хлористого калия. Азотные удобрения дают в виде подкормок. На одном месте эстрагон выращивают в течение 5-7 лет. Высаживают растения на постоянное место весной. Схема посадки: 70 или 90 см между рядами, 30-50 см между растениями в ряду. Густота стояния растений 25-30 тыс/га. Готовят посадочный материал заблаговременно. При рассадной культуре посев семян проводят в марте - за 60 дней до высадки. При делении маточных кустов смотрят, чтобы на каждой части было по 1-2 ростовых почки. Зеленое черенкование маточников ведут в июне. Для этого срезают черенки длиной 10-15 см и укореняют их в парнике. Парники затеняют матами и поддерживают температуру 18 °С. Черенки укореняются в течение 1,5-2 недель. Уход за посадками эстрагона включает систематические рыхления междурядий, регулярные поливы (дают 3-4 за сезон), подкормки весной и после срезки зелени и прополки в рядках. Уборку молодой зелени начинают, когда растения достигнут высоты 20-25 см, не допуская одревеснения побегов. Проводят за сезон 4-5 срезок. Урожайность зеленой массы достигает 15-20 т/га. Осенью старые растения удаляют, вносят фосфорно-калийную подкормку и обрабатывают междурядья.

Спаржа (Asparagus officinalis L.) - многолетнее холодостойкое двудомное растение семейства спаржевые. Выращивают его ради молодых побегов. Ценный диетический продукт. Используют отбеленные и зеленые побеги в вареном и консервированном виде. Особенно полезна спаржа людям, страдающим диабетом, подагрой, болезнями почек.

Сорта, рекомендуемые для выращивания: Аржантейльская, Урожайная 6, Мери Вашингтон, Ранняя желтая. Спаржа - одно из самых требовательных к плодородию и влажности почвы овощное растение. На одном месте она может расти 15-20 лет. Размножается семенами и делением куста. Ее выращивают на участках, прилегающих к парникам, теплицам, богатых органическими веществами. Перед закладкой плантации (спаржевника) участок обильно (до 100 т/га) удобряют органическими удобрениями и запахивают на глубину 30-35 см. Перед посадкой нарезают борозды глубиной 35-40 см, на дно которых закладывают перегной слоем 15-20 см. Расстояние между рядами 90 или 140 см, между растениями в ряду 40 см. Густота посадки растений 18-28 тыс/га. Посадку ведут весной двулетней рассадой или частями маточного растения, имеющими 1-2 ростовые почки. Посаженные растения присыпают слоем почвы выше верхушечной почки на 5-6 см. На участок высаживают больше мужских растений, чем женских, так как они обеспечивают получение более высокого урожая лучшего качества.

Рассаду выращивают в рассадниках. На 1 га посадки спаржевника необходимо иметь 1000-1500 м2 рассадников. Агротехника рассады имеет много общего с агротехникой пропашных культур. Схема посева однострочная с шириной междурядья 45 или 60 см. Расстояние между растениями в ряду 10-15 см. Расход семян 12-15 кг/га. Глубина заделки до 3 см. Перед посадкой рассаду и маточные растения подпахивают, выбирают и сортируют.

Более выровненные по качеству спаржевники получают при посадке частями маточных растений. Уход за посевами в первые три года состоит из рыхлений и подокучивания растений, подкормки минеральными удобрениями и поливов, прополок и удаления отмерших надземных частей. За счет окучивания и внесения перегноя борозды полностью засыпаются. Начинают убирать спаржу на третий год после высадки на постоянное место, когда растения разовьют мощную корневую систему.

Каждую осень спаржевник перед наступлением морозов укрывают навозом, торфом, опилками, а весной, как только позволит почва, проводят подокучивание растений на 20-25 см. Убирают спаржу выборочно начиная с мая, в течение 4-6 недель. Побеги должны быть с нераскрывшимися головками, длиной 15-20 см и толщиной не менее 1 см. Для получения отбеленной спаржи вместо окучивания и мульчирования торфом и опилками можно применять светонепроницаемые пленки и другие материалы. Все большее распространение начинает получать зеленая спаржа. Урожайность спаржи 5-6 т/га побегов.

Мелисса лимонная (Melissa officinalis L.) - многолетнее растение семейства яснотковые. На одном месте может расти до 10 лет. Используют ее при засолке овощей, приготовлении маринадов, как добавку к рыбным, грибным блюдам, заваривают как чай, а также в кондитерской, ликероводочной и медицинской промышленности. Хороший медонос. Размножают ее семенами, отводками, черенками и делением куста. Из свежих листьев мелиссы лимонной добывают эфирное масло, которое содержит ценные вещества цитронеллаль, цитральгераниол, линалоол. Листья и молодые побеги срезают до цветения. Потребляют в свежем или сухом виде. Мелисса требовательна к плодородию почвы и поливам. Высаживают ее рядовым или ленточным способом. Расстояние между рядами 50 + 90, 70, 90 см; расстояние между растениями в ряду 30-40 см. Уход за растениями включает весенне-летние подкормки (ЭТК), поливы, рыхления междурядий и прополки. Убирают молодые побеги до трех раз за сезон. После каждой срезки растения подкармливают полным минеральным удобрением. В холодные малоснежные зимы наблюдается частичное подмерзание растений. Поэтому следует осенью посадки мелиссы мульчировать торфом. Возделывают в ограниченных объемах повсеместно. Для посадки используют местные популяции сортов.