Методика и техника ветосмотра органов и туш

При проведении ветеринарно-санитарной экспертизы осматривают все внутренние органы и лимфатические узлы. Внутренние органы на конвейерных столах должны поступать к ветеринарно-санитарному эксперту одновременно с тушей под тем же номером, что и туша. При неконвейерном осмотре ливер (легкие, сердце, печень и селезенка) подвешивают за трахею на крючья у туши или на специальные вешала и также нумеруют одинаковыми номерами с тушей.

При осмотре органов и туш пользуются острыми ножами, специальными двухзубчатыми крючками (для раздвигания тканей) и мусатами (для правки ножей). Во время ветосмотра рекомендуется иметь при себе два ножа, чтобы можно было заменить загрязненный чистым. Нож должен быть острым и иметь такую длину лезвия, которая позволяла бы одним разрезом рассекать исследуемые части. При осмотре каждой туши нужно обязательно вскрывать лимфатические узлы головы, легких, печени, почек, селезенки, вымени, желудка и брыжеечные. Если отсутствуют патологические изменения в указанных лимфоузлах и внутренних органах, то глубокие лимфоузлы на туше не вскрывают. При обнаружении патологических изменений в лимфоузлах головы, ливера или внутренних органов вскрывают и глубоколежащие лимфоузлы туши. После работы инструмент очищают и дезинфицируют в 2%-ном кипящем растворе соды.

Послеубойный ветеринарно-санитарный осмотр у отдельных видов животных имеет некоторые особенности.

Крупный рогатый скот

Первоначально осматривают и прощупывают губы и язык. Затем делают по два параллельных разреза наружных жевательных мышц и один внутренний для обнаружения личинок финн. Вскрывают и осматривают подчелюстные и околоушные лимфатические узлы. После этого захватывают левой рукой кончик языка, очищают всю его поверхность тыльной стороной ножа от слизи и посторонних частиц. Оттягивают язык вниз, поперечным разрезом у мягкого нёба вскрывают гортанно-глоточную полость и исследуют средние заглоточные лимфатические узлы (рис. 3).

Легкие осматривают и прощупывают. При обнаружении воспалительных очагов разрезают и осматривают паренхиму легких. Вскрывают и осматривают бронхиальные (левый и правый), а также средостенные лимфатические узлы.

Сердце. Осматривают сердечную сумку и эпикард. Затем несколькими косыми продольными разрезами вскрывают левый и правый желудочки и тщательно осматривают мышцу сердца на финноз, наличие кровоизлияний, перерождение миокарда и эндокарда.

Печень. Обращают внимание на внешний вид печени, величину, форму, цвет и консистенцию. Разрезают портальные лимфатические узлы. Затем двумя или тремя несквозными разрезами рассекают крупные желчные ходы для установления степени поражения фасциолезом.

Рис. 3. Лимфатические узлы головы:

А и Б - коровы (поверхностные и глубокие); В - свиньи; Г - лошади (глубокие):

1 - околоушной; 2 - заглоточный латеральный; 3 - подчелюстной; 4 - заглоточный медиальный; 5 - краниальные шейные; 6 - аборальный и 7 - оральный подъязычные; 8 - крыловой; 9 - поверхностные шейные дорсальные.

Почки освобождают от капсулы, осматривают и прощупывают, а в случае патологических изменений разрезают и осматривают лоханку, поверхность разреза и лимфатические узлы тазовой полости.

Селезенку прощупывают и разрезают в продольном направлении.

Желудок и кишечник осматривают со стороны серозной оболочки, разрезают несколько брыжеечных лимфатических узлов. В случае необходимости вскрывают желудок и осматривают слизистую оболочку.

Вымя прощупывают и разрезают, осматривая надвыменные лимфатические узлы и паренхиму молочной железы.

Матку, семенники, мочевой пузырь, поджелудочную железу осматривают, а в случае необходимости вскрывают.

Рис. 4. Подкожные лимфатические узлы:

1 - поверхностный шейный; 2 - коленной складки; 3 - седалищный; 4 - подколенный.

Тушу осматривают с наружной и внутренней поверхности. При подозрении на инфекционные болезни или заболевания, связанные с нарушением обмена веществ, вскрывают и исследуют следующие лимфатические узлы: шейные поверхностные (предлопаточные), глубокие шейные, подмышечный первого ребра, средостенные, межреберные, грудные, поясничные, коленной складки, тазовые, подвздошные, поверхностные паховые, седалищные и подколенные (рис. 4, 5 и 6).

В тушах телят дополнительно к вышеуказанному тщательно исследуют брюшину, плевру и суставы.

Органы и туши овец и коз исследуют так же, как и крупного рогатого скота. Дополнительно вскрывают трахею для обнаружения гельминтов.

Свиньи

После обескровливания делают продольный разрез кожи и мышц в подчелюстном пространстве, вскрывают и осматривают с каждой стороны подчелюстные лимфатические узлы.

После снятия шкуры или ошпарки туши разрезают и осматривают наружные и внутренние жевательные мышцы на финноз, околоушные и подчелюстные лимфатические узлы. Осматривают и прощупывают язык, слизистую оболочку гортани, надгортанник и миндалины. Остальные органы и тушу осматривают так же, как и у крупного рогатого скота.

Каждую свиную тушу обязательно исследуют на трихинеллез, для чего от туши берут две пробы мяса из ножек диафрагмы и обозначают их номером данной туши.

Лошади

Исследования туши и органов лошадей. Тщательно осматривают вырубленную носовую перегородку и трахею. Жевательные мышцы не вскрывают, так как лошади финнозом не болеют. При исследовании легких сначала прощупывают, а потом делают несколько разрезов, тщательно осматривая на наличие сапных узелков.

Рис. 5. Внутренние лимфатические узлы:

1 - глубокие паховые; 2 - подвздошные; 3 - поясничные; 4 - межреберные; 5 - грудные; 6 - почечные; 7 - срамные.

Птица

Ветеринарно-санитарный осмотр тушек птиц на конвейере (до потрошения) заключается в определении правильности убоя, степени обескровливания и качества туалета. При наружном осмотре тушки обращают внимание на тщательность очистки головы, ротовой полости, ног от крови и загрязнений; на целостность кожи и наличие на ней пеньков, пуха, оспин, опухолей и пр. Степень обескровливания тушек устанавливают по цвету кожи и по наполнению кровеносных сосудов под крыльями, в области груди, пахов и на коже шеи. При хорошем и удовлетворительном обескровливании здоровой, хорошо упитанной птицы цвет кожи желтоватый или белый с розоватым оттенком; поверхностные кровеносные сосуды незаметны.

При различных заболеваниях, а также при нарушении техники обескровливания кожа тушки красного, а гребень и сережки темно-красного цвета, под крыльями и в пахах видны кровеносные сосуды, наполненные кровью, с поверхности разреза мышцы вытекает кровянистая жидкость.

Рис. 6. Лимфатические узлы конечностей коровы:

1 - поверхностный и 2 - глубокий паховые; 3 - медиальный подвздошный; 4 - тазовый; 5 - медиальный крестцовый; 6 - подмышечный (подколенный); 7 - подмышечный первого ребра.

Осмотр внутренних органов производят при потрошении тушек. Обращают внимание на степень обескровливания и наличие патологических изменений. Плохо обескровленные тушки исследуют детально. Кроме того, обращают внимание на степень очистки тушки от перьев, чистоту кожи ног и естественных отверстий, наличие изменений на коже, особенно под крыльями, на брюшных мышцах, в области шеи, а также на цвет гребня.

Кролики

Кроликов осматривают по такой же схеме, как и других животных. Не допускают к убою кроликов с наличием гнойных, бородавчатых и чешуйчатых поражений кожного покрова, век, носа, ушей, шеи, спины и пальцев, с гиперемированными, желтушными или анемичными видимыми слизистыми оболочками.